要留蒜头大而硬实、蒜瓣大而均匀、光泽好的作蒜种。不要摔、碰蒜种，不要用脚踩蒜袋，以免蒜瓣受伤变坏。蒜种晒干后要在通风、遮光、干燥处存放，掰蒜瓣前，把蒜头摊放于塑料布上，在阳光下暴晒1小时左右。

掰蒜瓣时，先把蒜头的外皮剥掉，露出蒜头外围8~9个蒜瓣，要歪着掰蒜瓣，避免损伤蒜瓣的根眼。如果蒜瓣的根眼被剥掉，蒜瓣就不会扎根生长。掰蒜瓣时如果茎盘带到蒜瓣上，要把茎盘剥掉，使蒜瓣露出根眼，这样有利于其吸收水分及氧气。注意不要把蒜瓣的外皮剥掉，否则其水分、养分流失快，且容易受病菌浸染，乳白色的蒜瓣会慢慢变黄起斑，甚至烂掉。

蒜瓣不要掰得太早，否则蒜瓣的水分和养分流失，病菌侵入，导致种后出苗慢、苗细弱。

如果种植面积大，要提早掰蒜瓣，那么要用蒜头的外围瓣作种瓣，把种瓣分成1、2、3级，按级别摊放于塑料布上，在阳光下暴晒30分钟左右。然后分级装到蒜袋中（不要装得太满，蒜袋也不要蹲实）或摊放于塑料布上，存放在通风、遮光、干燥处，过15天左右再暴晒一次。

暴晒可防止病菌及螨虫之类的害虫从根眼处侵入，而且阳光还可把种瓣上的病菌杀死。