适期栽培 9月中下旬到翌年1月间，随时插茬播种，陆续收获。

整地播种 整地时，混施少量腐熟肥料，畦面先铺4~6厘米厚沙，将浸泡和整理过的鳞茎密栽于畦内。小鳞茎下面可垫沙，使上面平齐，用散瓣填补缝隙，栽后用木板压平，使蒜的生长点高度一致，便于以后留茬时收割整齐。覆细沙或净土3厘米，浇透水。

加强管理 播后4~5天，蒜瓣生根挤出蒜头时再踩压1次，覆盖沙或细土。室内温度白天保持在25℃，夜间保持在18℃~20℃，以后随蒜苗生长，逐渐降低温度。收割前4~5天，保持白天18℃~20℃，夜间10℃~15℃，以防高温高湿蒜苗倒伏。蒜苗高6~10厘米、15~20厘米时和收割前4~5天各浇水1次，第一次浇水时追稀肥，促进幼苗生长。

收获二茬 经30~40天，苗高30~40厘米，叶片顶端呈旋钩状时收割。收后轻轻搂平畦面，重复前面的管理措施，20多天后收第二茬。每公斤种蒜可产蒜苗1.5~2公斤。

大棚蒜苗

大棚蒜苗从8、9月份开始，根据需要陆续播种。秋季多数利用大棚低矮处间种蒜苗，随主作物管理。纯作时，棚温不低于16℃，严寒期，棚内可再加小拱棚保温。

阳畦蒜苗

适期栽培 8月中下旬到9月上中旬播种，10月下旬到1月下旬收获；冬前不太寒冷的地区，10月下旬到12月份播种，覆盖厚草席或苇毛苫等保温防寒，1~3月份收获。

管理收割 种蒜在清水中浸泡8~12小时，捞出，去除茎盘和薹梗，整头蒜密植于畦内，每平方米用蒜种15~20公斤，覆土。隔3~4天再覆土1次，齐苗后追肥浇水。苗高30厘米时收割。第二茬苗高5厘米时浇水追肥，1个月后收第二茬。