金丝瓜又叫金瓜，原产美洲，是瓜类蔬菜中的稀有品种，目前正处于开发阶段。金丝瓜老嫩均可食用，一般以食用成熟的老瓜为主。成熟后的金丝瓜为金黄色、椭圆形、外观美、外皮坚硬，单瓜一般重1～2公斤，食用时将其煮5～6分钟或低温冷冻自然融化后，去掉籽瓤和薄皮，瓜肉就成为粗细均匀、晶莹脆嫩、金黄色的奇特粉丝，金粉丝可凉拌、热炒、油炸、涮锅、做汤、做馅等。人们称其为“金粉丝”或“植物海蜇”，不仅外观好看，而且美味可口。

金丝瓜浑身是宝，具有广阔的市场和较好的开发前景。金丝瓜的瓜籽色白粒大，是上好的炒货原料。金丝瓜的皮和瓤可做饲料用。金丝瓜的营养价值高于其它瓜类蔬菜，每百克瓜丝含粗蛋白11.5克，粗脂肪1.47克，碳水化合物48.3克，铁73.7毫克，以及谷氨酸、天门冬酸等许多种人体必需的氨基酸。在医疗方面，对糖尿病有较好的疗效。

金丝瓜适应性较强，凡能种南瓜的地方都可种植。金丝瓜生长期100天左右，病虫害较少，栽培简单，不用搭架。金丝瓜产量较高，一般亩产6000～7000斤。金丝瓜耐贮运，长途运输也不会损坏，在常温下可保存2～3个月，在冷藏下可周年存放。