姜的地方品种很多，如山东莱芜片姜、陕西城固黄姜、广州大肉姜、玉林圆肉姜、江西兴国生姜、四川竹根姜、遵义大白姜等。我省比较适宜栽培山东莱芜片姜和陕西城固黄姜等。

清明节后要对经过一冬贮藏的生姜进行精细挑选。如莱芜片姜应选择表皮灰黄、光滑、节间短而肥大、色泽新鲜、无机械伤、无病虫害、无受冻的大块肥姜作姜种。

把选好的整块姜种，于晴天单层铺放在背风、向阳、干燥、暖和的地方晒种。每天上午8～9点铺开，下午4～5点收回。第二天再晒时中午将姜种翻个，连续晒2～5天，姜种外皮发干、发白、略有皱纹，表示已经晒好。

晒完种后进行催芽。催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3～4天，下垫干草，上盖草帘，保持11℃～16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有以下两种。一是阳畦催芽。阳畦要挖在向阳背风处，东西走向，深60厘米，宽1～1.2米，长度视姜种多少而定。床底铺10厘米厚的麦秸。将姜种一个挨一个、芽眼向上摆在麦秸上，再铺一层15厘米厚的潮麦秸，畦口用塑料薄膜盖严，晚上盖草苫。催芽期间的温度管理：开始温度应保持在20℃左右，然后逐渐升高到28℃，最高不能超过30℃；湿度应保持在75%～80%。经7～8天后，当姜芽萌动膨大时，开始放风逐渐降温到20℃，这样在变温情况下催出的幼芽肥大、健壮。经过20～25天，当姜芽长到0.5厘米长时即可播种。二是温室催芽。把晒好的姜种参照上述方法在温室堆好后，上面同样盖塑料薄膜，目的是保持75%～80%的湿度，温度控制同阳畦，约20天姜芽可以出齐。

姜芽出齐后，首先选整块，然后选芽掰块。一定要选用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整块姜，掰10～12块为宜。每块只留1个壮芽。一般谷雨后立夏前5厘米地温稳定在15℃以上时即可栽姜。