辣椒适龄壮苗的生理苗龄春季育苗为70～100天，早熟品种具有8～10片真叶，中熟和中晚熟品种具有10～14片真叶；夏季育苗苗龄25～35天，具有6～8片叶。壮苗的外部形态标准：植株挺拔健壮，苗高15～20厘米，叶片舒展，叶色绿，有光泽。茎粗0.4～0.5厘米，节间较短。第一花序现蕾。根系发达。无病虫症状。壮苗定植后根系的吸收功能恢复快，在较短时间内即能缓苗进入正常生长。抗逆性强，表现抗旱、抗寒，对不良环境条件有较强的适应性。

辣椒露地定植必须在晚霜过后，土温稳定在13～15℃时移栽。定植过早，温度过低，植株根系发育不良，易受冻害；定植太晚，可能高温季节来临时仍不能封垄，导致病害发生严重，影响产量，降低效益。

辣椒定植前每亩施入充分腐熟的有机肥6～8方，中磷高钾复合肥50～80公斤，然后整地做畦栽培。辣椒定植宜在晴天进行，晴天土温高，有利于根系的生长活棵，晴天栽苗虽容易出现萎蔫(是植物的一种保护性的适应现象)，只要幼苗健壮，栽苗后产生某种程度的暂时萎蔫现象，是正常的。阴雨天栽苗，植株虽然不萎蔫，但土温低，由于栽苗时人为的活动，造成土壤黏着板结，不利于发根，成活率低。所以晴天栽苗缓苗快，阴雨天栽苗缓苗慢，而且不发苗。定植时每亩用真根200～300倍液随定植水浇入，可以加快根系发育，促进缓苗，促进植株发育，减少苗期病害。辣椒定植不宜过深过浅，过浅露土坨不易缓苗，太深容易造成根部腐烂死秧。