一、选用良种 大蒜宜选用早熟、优质高产、抗病的华农1号、华农2号等。选好的蒜瓣晾晒2～3天，然后浸泡于25%多菌灵250倍稀释液中10～12小时，捞出晾干后即播。荠菜选用板叶荠菜即大叶荠菜，不仅叶片肥大、叶缘缺刻浅、耐寒性强，且量高质优、风味鲜美。

二、适期精细播种 长江流域通常在9月上旬至10月上旬播种。播前宜选择地势高爽、排灌方便、适宜大蒜生长的耕层深厚、肥沃疏松的砂质壤土，勿连作。每亩施腐熟饼肥100公斤、优质腐熟粪肥2000公斤或厩肥3000公斤、过磷酸钙50公斤。然后挖沟建畦，畦宽3米，整细耧平。大蒜每亩需种150公斤，播后上覆细土或灰杂肥1～2厘米，行距20厘米，株距8～9厘米，每亩植4万株左右。荠菜于大蒜播后均匀撒播，每亩用种量0.8公斤，为延长采收期，也可分批播种。播后用苇帘或麦秆等物薄薄地铺在畦面上，以保持表土湿润。同时要防止高温、暴晒灼伤嫩芽，防止雨后表土板结阻碍幼苗破土。

三、肥水运筹 大蒜为喜肥作物，尤以蒜头膨大期间需要充足肥水。通常于2～3叶期，每亩用1500公斤腐熟稀水粪或碳铵30公斤对水追施1次苗肥；越冬前再普施1次重肥，即12月上中旬每亩施人畜粪肥2000公斤，结合浇施防冻水，以增肥促壮，护苗越冬；3月底4月初花芽和鳞茎开始分化前，每亩追施尿素15～20公斤作催薹肥；4月底5月初蒜薹露出叶鞘时再追施1次速效肥，每亩施碳铵20公斤或稀水粪肥2000公斤，以加速蒜薹生长、促进鳞茎膨大。秋荠菜出苗前土壤保持湿润，出苗后若遇秋旱，应适当浇灌，以轻浇、勤浇、凉浇为原则。追肥以氮肥为主，原则是轻追、勤追，一般追肥4次，第一次在出苗后10天左右，以后间隔15～20天追施1次，每次每亩施腐熟人粪尿肥1500公斤或尿素10公斤。

四、加强病虫害防治 大蒜病害主要有叶枯病、白腐病等。叶枯病多发生在叶和花茎上，严重时病叶枯死，花茎受害易从病部折断。大蒜叶枯病：发病初始喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液、14%络氨铜水剂300倍液，隔7～10天喷1次，连续防治3～4次。大蒜白腐病：发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液，也可用50%扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液灌淋根茎，特别是用75%蒜叶青可湿性粉剂1000～1500倍液喷淋灌根，每隔10天1次，连用2～3次，防效显著。蒜蛆：幼虫发生时可用90%敌百虫800～1000倍液装在喷雾器中，将喷头的旋水片取出把药注入根部土壤中，可消灭早期幼虫；也可在大蒜生长中后期用敌百虫或辛硫磷随浇水均匀灌入蒜田。荠菜的主要虫害是蚜虫，可用10%吡虫啉3000倍液喷雾防治。主要病害是霜霉病，发生初期可喷75%百菌清600倍液防治，在幼苗生长前期及采收期，注意剔除田间杂草。

五、分批采收 5月上旬当蒜薹露出叶鞘7～10厘米并开始弯曲时即可择晴采收。待蒜薹采后20天，即5月底6月初当叶鞘焦黄、假茎松软时，即可抢晴采刨蒜头。荠菜通常于播后50天左右分批采收，收获要及时，防止茎叶老化，降低品质。秋播的荠菜一般是一次播种，多次采收。采收时应选用锋利斜角刀挑挖，尽量挑大留小，出苗稀的地方，即使是大株也可保留，密的地方，即使较小也要挑采，使留下的容易发棵，均匀生长，均匀间收，以利提高产量，增加收入。