1.埋藏。挖一条浅沟，沟的深度与白菜高度大致相同，沟宽1米左右，长度不限，挖好的沟应晾晒2～3天，以降低湿度。将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。

2.窖藏。一般采用半地下式，将预处理后的大白菜送入窖中堆码。沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。注意每隔一定时间进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期(入窖至“大雪”)，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。贮藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。贮藏后期(“立春”后)气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。

3．通风库贮藏。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也可用堆筐代替菜架，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。

4．机械制冷贮藏。将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％～90％，定期进行检查。

二、萝卜的贮藏

萝卜一般采取窖藏方法。一是预贮。把选好的萝卜在田间和窑旁边埋起来，上覆盖6～15厘米的土，暂贮一段时间，待天气转冷窑凉时再入窖，以防止风吹日晒失水和遭受冻害。二是入窖。萝卜需要在外界气温降到零下5℃以下，窖温在3～4℃时入窖为宜。入窖的萝卜要选无病虫危害、无机械碰伤、个头大而整齐的，选好后用刀把顶削掉。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1米左右高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。不要堆得太高，否则易伤热。窖内温度要控制在1℃～3℃之间，相对湿度85％～90％为宜。入窖后二个月左右倒一遍堆，剔除烂、病萝卜，并除掉顶部芽子，把上边萝卜倒到下边。立春之前，由于温度急剧下降，要防止冻害。要根据天气和窖温情况，注意窖门的启闭。天气寒冷时，用草帘或谷草将窖封严，防止冷风侵入窖内。立春后，气温逐渐回升，白天把门关严，防止暖风进入窖内，以免引起发芽和腐烂。此时窖内易干燥，湿度小，应往堆上喷水，防止糠心，保证萝卜品质。

三、大葱的贮藏

1.沟藏法。大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。每捆重25～30斤，于通风良好的地方存放5～7天，使葱身外表的水分充分阴干。选择背风向阳的地方开沟，深35厘米，沟距60厘米，灌足底墒水然后把葱一捆靠一捆栽入沟内，用后捆叶子依次盖于前捆上部，再用35厘米的玉米秆靠葱捆四周扦一圈，便于通风散热，用土埋严葱白部分。寒流到来前用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。

2.窖藏法。将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，抖落茎株上的泥土，待葱白表层呈半干状态，扎成重7～10公斤的葱捆，直立排列在地势高燥、有阳光、能遮雨的地方晾晒，每隔半月检查一次，以防腐烂。冬天气温下降至0℃时，移入地窖贮藏。贮藏过程如发现潮湿现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖继续贮藏。

四、马铃薯的贮藏

1.堆藏。选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后将马铃薯入仓，一般堆高约1.5米，每堆750公斤，周围用箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。

2.通风库贮藏。将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25公斤，垛高以5～6筐为宜。此外还可散堆在库内，堆高1.3～1.7米，薯堆与库顶之间至少要留1米的空间。薯堆中每隔2～3米放一个通气筒，还可于薯堆底部设通风道与通气筒连接。冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，采用夜间短时间放风、白天关闭的方法，避免库温上升过快。