适宜平菇出菇的温度范围较广，4℃~32℃均可，在生产中，要根据品种的特性进行调温。平菇现蕾后，以散射光为宜，应避免阳光直射，一般菇棚内三分阳七分阴即为适宜的光照强度。平菇出菇期需要较大的湿度，湿度需控制在80%以上，但湿度不能过大，菇棚不能长时间处于流滴状态，否则容易出现“黄菇”。在生产中，可通过灌水、喷水等保湿。平菇出菇期通风需与温、湿度调节相结合，在保证一定温度的前提下进行通风，以增加平菇所需氧气量。一般菇棚内温度在5℃~8℃时，敞开一定的通风口即可；温度在2℃~3℃时，需将通风口全部关闭。

另外，疏蕾工作也非常重要。选留长势旺、发育快的菇蕾作为培育对象，其余一些小菇蕾可提前疏除，以防过多消耗营养。