目前，化肥种类繁多，常用的有10多种，但有两类化肥施用蔬菜后虽能提高产量，可又会使蔬菜产生污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。

硝酸铵和其他硝态氮肥都不宜施用于蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类。因为硝态氮肥施入菜地后，会使蔬菜硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种剧毒品，对人体危害极大，更是一种致癌物质。

氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯等蔬菜，因为氯化肥料在土壤中分解之后，其中氨或钾离子会被土壤吸附和被作物吸收，其浓度达到一定程度时，便会对植物根系产生毒害，它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和质量，同时危及食用者身心健康。