食用菌生产中，由于连续栽培，杂菌越来越多，致使发菌成功率急剧下降，出菇期也极易感染病害。到目前为止还没有发现有什么特效药物能够防治，成为当前食用菌生产的一个难题。其实，食用菌生产中的杂菌感染并非不治之症，山东新泰市食用菌研究所的技术人员在多年的栽培实践中找到了解决这一问题的方法。

他们发现，食用菌生产中出现的杂菌有一定的专适性。平菇杂菌不影响香菇，香菇杂菌不影响木耳，等等。就是在同一个类型的不同品种之间也不容易交叉感染。根据此特点，就可以通过科学选择品种交错栽培来避免杂菌污染。比如说夏秋季节选用高温品种新泰83-7，秋冬季就可以选用丰平818或黑平81，或冬丰85，春天再使用83-7。这样周而复始，就等于每品种总是都处在一个新的环境中。如果同一个场地同一个品种连续栽培，感染杂菌的可能性就会越来越大。因此说品种换一换，产量翻一翻。