当金针菇长到12厘米时即采收。采收后菌袋内的老菌根要尽量清除干净，但不能损伤菌丝，这样有利于快速转潮。 

2.　掉头出菇

头潮菇采收后，把菌袋口折起，剪开袋底，掉过头来出菇。掉头出菇转潮快、产量高。菌丝没有发到底部的和下部有杂菌感染的菌袋不宜掉头出菇。

3.　覆盖薄膜或报纸

覆盖薄膜或报纸可以保持金针菇生长所需的湿度和形成较高的二氧化碳浓度。但在转潮时，高湿度和高二氧化碳浓度都不利于催蕾，因此需早、晚揭膜或报纸，使其尽快形成原基。

4.　调控光照、温度

金针菇在转潮时要定时给予散射光照。原基形成的适宜温度在12℃～13℃。如果温度偏低，需加温。

5.　掌握好含水量

袋栽金针菇，培养料的含水量必须达到65％，才能保证后期顺利转潮。如果培养料较干，可补加营养液。

6.　防止四周出菇

袋栽金针菇，若四周出菇，中间没有或很少出菇，会影响转潮。在培料中加入25％的木屑或谷糠，可防四周出菇，还能促使原基形成、加快转潮速度。