香菇出菇期管理的重点是割膜和疏蕾。

菇蕾刚出现时及时割膜，用刀片环绕菇蕾将塑料薄膜切割成“活动门扇”。这样可以让菇蕾从中顺利钻出，又可以防止大的气流进入，避免培养料水分过多流失。注意不能在菇蕾触及或顶到塑料薄膜时再割膜，否则会产生畸形菇。菇蕾钻出后，发现丛生菇蕾（2～3个或更多的菇蕾挤在一起）应疏蕾，用刀尖将边缘的菇蕾切去。如果操作不方便，可以只将其他菇蕾的菌盖削去，只保留1个形态良好的菇蕾。

蹲蕾的目的是培育个大、肉厚的菇蕾。蹲蕾的手段是降温。幼菇蕾在15～22℃的温度下生长速度快，温度在14℃左右时生长减缓。将温度降至12℃，甚至8℃，可以达到蹲蕾的目的。配合短时间的直射光和较低的空气湿度，也有助于蹲蕾。一般15℃的温度持续7天即可达到蹲蕾的目的。