苦苣是一种以生食为主的绿叶菜，属菊科，是2年生草本植物，因味苦而得名。经过软化的苦苣吃起来脆嫩爽口，有清香，略带苦味。但未经软化的绿色叶片苦味很浓，肉质粗硬，适口性差。苦苣的吃法以生吃为主，也可热食，其营养成分和生菜相近，其中钙、铁含量又高于生菜。生长期在60天左右。
    
1．对环境条件的要求
   
    苦苣生长健壮，病虫害很少，生长期间对环境条件的要求与生菜相似．但又比生菜的适应性强．生长适宜温度在15—20℃，其抗热和耐寒能力都比生菜强。在7-8月份生菜栽培困难．苦苣却能较好的生长，能代替生菜供应市场。秋末初冬季节，苦苣耐霜冻能力比生菜强，能延长供应期。苦苣根系强大，生长势强，适宜生长在保水保肥能力强的壤土和黏壤土上。
    
2．栽培技术
   
    苦苣的栽培方法和生菜基本相同．可周年栽培，以育苗移栽为主，在秋季也可进行直播。凡是育苗全过程的旬平均温度高于10℃，可在露地育苗。低于10℃要采取适当的保护地育苗。这里着重介绍日光温室栽培技术。
   
    2．1育苗
   
    2．1．1播种前准备 在选择好的地块上，每10平方米施充分腐熟、筛细的有机肥60-80千克，撒匀后与土壤充分搅拌，做成1．2米宽的畦，整平。
   
    2．1．2播种育苗 在育苗畦内先浇足水，再撒籽，盖5毫米厚的细土，然后加盖小拱棚保温。一般667平方米用种量在150克左右。苗床温度应保持在15-20℃，以利发芽出苗。多数苗出土后，揭去薄膜(气温较低时，在第一片真叶露心时揭膜)，并适当通风。防止徒长。
   
    2．1．3分苗 小苗生长到2-3片真叶时分苗，分苗用的苗畦也要精细整地、施肥、整平。分苗要在下午4时后进行。密度6-8厘米见方。分苗后随即浇水并遮阴，以利缓苗。以后每隔1天浇水1次，一般2-3水后苗即缓好．撒去遮阴。以后进行1次松土，适时浇水，待秧苗长到5－6片真叶时，即可定植。
   
    2．2定植
   
    2．2．1选择茬口 选择土质肥沃．前茬施肥多，保水保肥能力强的地块，避免重茬。最好的前茬为豆科作物。
   
    2．2．2整地施肥 结合施底肥，及时翻地，耙平，667平方米施优质有机肥4000千克，复合肥20-30千克。
   
    2．2．3栽植密度 一般按株距20-25厘米，行距30厘米定植，可适当密植以软化下部叶片，提高上市质量。
    
3．田间管理
   
    3．1浇水 缓苗期视情况一般浇两次缓苗水，每次水量随秧苗长大逐渐增多，生长盛期要保持土壤潮湿，收获期要适当控水。
   
    3．2追肥 苦苣施肥以底肥为主，若底肥充足，可以不追肥，否则，可在发棵后随水追一次氮肥，667平方米施硫酸氨20千克左右。
   
    3．3病虫害防治 苦苣的病虫害很少。一般虫害为白粉虱、蚜虫等，可用阿克泰防治。病害有软腐病、霜霉病，可分别用农用链霉素和瑞毒霉防治。如用药剂防治应注意根据各种药物的有效间隔期进行。