油菜是越冬作物，极易遭受不同程度的低温冻害。当日平均气温降至5℃时，油菜便停止生长；当降至0℃时，便会造成轻微冻害；当气温短时间内在-3℃~5℃时，其叶片便出现受冻症状，在-8℃~10℃的低温时，其冻害率在20%~30%，减产严重。
   
　　冻害类型 露根死苗：由于播种过迟，耕作粗放，油菜苗瘦小，根系入土浅，当冬季土壤水分冻结后，根系就被扯断外露，导致幼苗冻死。此类冻害在干旱年份尤为严重。叶部受冻：即当气温降在-3℃~5℃，叶片细胞间隙结冰而受害；如果气温突然降至-8℃而后又骤然上升，则叶片组织破坏更为严重。受冻叶片呈烫伤状，最后叶片发白枯死。蕾苔受冻：此冻害多发生于春季。即油菜进入蕾苔期后，抗寒力减弱，遇见倒春寒，就有受冻危险。蕾苔受冻后，呈黄红色，嫩薹受冻后破裂，严重者折断下垂以致枯死。
   
　　防御措施 适时灌好冬水：灌水可提高地温1℃~2℃，明显减轻冻害，是保护菜苗越冬的关键措施。壅根培土，盖施腊肥：中耕松土可以透气保墒，提高地温，结合壅根培土可显著提高油菜的抗寒力。低温冻害前后，浇施低浓度人粪稀薄液，以增加土壤溶液浓度，减少冻害，同时可使受冻油菜苗迅速恢复正常生长；当有强冷空气时，可撒施草木灰或麦糠于田间，或用秸秆、草覆盖油菜苗，能提高地温2℃~4℃，从而减轻冻害。摘除早薹早花：冬暖年份的早薹早花最易发生冻害。春性和半冬性油菜品种易现早花；肥料不足、土壤干燥，播种量过大的油菜田，也易出现油菜早花。发现油菜早花应立即摘薹，抑制发育，躲避低温冻害。