在平菇采收后，菇脚都作垃圾处理，实在可惜。实践证明，菇脚为子实体的组成部分，可重新萌发菌丝，开始新一潮菇的生长发育，形成正常的子实体。

进入晚秋后，正是平菇生长发育的黄金季节，也是采菇旺季。此时采菇，应将菇脚收集起来，去掉腐烂的，留下健壮、无杂质、无病虫的菇脚，将其装入塑料袋中，也可撕成小块(蚕豆粒大小)与部分发酵料混合，再装人塑料袋中，压实，放在阴凉通风处8~15天。当菇脚上长出的菌丝联成一体时，剪开塑料袋，揭膜、翻卷袋口，提高菇场内空气湿度，使空气湿度达85%，这样培养5~8天即可出菇。

此法在低温季节采用较为稳妥可靠。