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１、选择适宜菌种 如果以冬季15℃左右气温为主，选择5-18℃出菇的低温菌种，如193、135、7410（日农大叶）和8-22℃出菇温度范围较宽的菌种，如925、938、中兴8号等。如果没有选择条件，使用了中温类菌种，采用下述措施，可以顺利出菇。
２、控湿拌料 菌棒培养料含水量50％-55％。即按干质原料加水比为1：0.8－0.9，鲜活木屑加水1：0.5－0.7。常见资料介绍的料水比为1：1.2的培养料含水率均超过55％。
培养料含水率计算公式是：培养料＋水＝培养料总量，培养料自身含水率（一般晒干后料含水率在3-18％左右）＋水＝水总量，水总量÷培养料总量＝含水率％。例如把含水率为15％的100公斤原料加水90公斤，代入上式，即可得出含水率55.26％。含水率低于４５％，菌丝生长细缓，含水率高于65％，菌丝生长滞停。
３、脱水转色 菌棒发满菌后，移入出菇棚中，用直径5-8毫米的螺丝刀给菌棒剌孔４行，每行10-15孔，孔深为菌棒直径二分之一。促使菌丝分化培养料后，积蓄的水分适量挥发，并为菌棒转色过程中分泌出来的黄褐色液体，提供自动流出的“多孔”条件，防止转色菌皮过厚，或因积水损坏菌棒。其中，越夏菌棒可在自然温度中转色，夏秋栽培袋转色管理温度15-26℃，最佳18-22℃。转色阶段，每隔6-10天转动一次菌棒，促使菌棒内积水流出。
４、通风越夏 越夏菇棚四周的挡阳栏栅与菇棚对沿留出１米左右的通风道，每天给菇棚背向阳光的地方大开通风口，早上西北面，下午东南面，保持敝开，利于通风。防止棚内积温烧袋，或长期阴湿影响排潮，让菌棒在通风条件越夏中挥发水分，脱去栽培时重量的20-30％，有利于干湿差促控出菇整齐。
５、综合催蕾 菌棒催菇前，用“脱水转色”的刺孔方法，选菌棒一个面刺孔两行，浸水2-3小时，二潮以后浸水4-12小时。浸水后用棚膜包严，在日光下增温，促其温度达到32℃保持2-4小时，再用夜间8-12℃低温刺激2-3小时后，封闭保温15-24℃熏2-3天即可出菇。或把浸水后的菌棒放在菇棚的上三层中，用日光或地下火道、育菇机增温，管理与上述相同。但没有前者出菇快、齐，但比前者省工。
６、增温催蕾 在低温季节，用“综合催蕾”方法，把菌棒立式两层排放到室内，用棚膜盖严，在棚膜下面用煤炉加放水壶的方式加温，保持温度20-26℃，2-4天即可出菇。
出菇后的菌棒，每天挑选一次放入菇棚，保持棚内温度8℃以上，喷雾保持80％温度左右，割膜选蕾定株，进行出菇管理。
