盆栽蔬菜主要分三大类:
一是叶菜类。这类蔬菜的菜叶颜色五彩缤纷,鲜艳多彩。如:羽衣甘蓝,叶茎有黄、白、红、紫红等颜色,叶片颜色鲜艳而有光泽,是庭院美化、道路绿化的佳品。
二是果实类。这类蔬菜的果实千姿百态,令人喜爱。如五彩椒,不仅株形美观,而且五颜六色的椒果观赏价值极高。还有飞碟状的南瓜、手指般粗的黄瓜,五指形的茄子,奇形怪状,色彩斑斓。
三是菜果两用类。这类蔬菜观赏后可以当菜吃,还可以当水果吃。如樱桃番茄或红似玛瑙,或绿如翡翠,或黄如樱桃,令人爱不释手。
盆栽蔬菜所能给人提供的审美享受,与其本身所具有的美味相比毫不逊色。它还有不受地区和季节的限制,生长快,虫害少,一年四季都可以种植等特点,具有很高的开发价值。