荷兰芹，别名洋芜荽、旱芹菜、香芹，为伞形科欧芹属中一二年生草本植物。 原产地中海沿岸，西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，15～16世纪传到西欧。16世纪前专作药用，以后作蔬菜栽培，是西餐中不可缺少的香辛菜。 宜生食，作汤或菜肴装饰。我国近年栽培面积逐渐扩大。荷兰芹以鲜嫩、味浓的 叶片供食，是一种营养价值较高的蔬菜。还含有各种芳香物质。 
 一.形态特征 
    根群分布浅，主根分布在15～17cm的土层中，地表易产 生白色细根。茎为短缩根茎，矮性植物，株高30cm。根出叶3 色浓绿，类似胡萝卜的复叶，叶柄长，叶面卷缩，叶缘有深锯齿。 4～5月抽薹，花梗长约65cm，先端分枝，着生伞形花序，花群 生；多数为淡绿色小花，种子灰褐色，极其微小，形如圆筒，每g 有种子450～650粒，干粒重1．5～2．2g。 
 二.对环境条件的要求 
    荷兰芹要求冷凉的气候和湿润的环境。生长适温为15～20度，耐寒力相当强，幼苗能忍受-4～5度的低温，成长植株能忍受短期 7～10度的低温，种子在4度的条件下开始发芽，发芽最适温度15、 20度。不耐热，25度以上的温度，会发生徒长和叶肉变薄，生长不良。7～8 月高温季节、生长衰弱，强烈的日光照射，易导致植株枯死。花芽分化要求 有一定大小的苗子、低温和长日照。喜湿润，整个生长期要注意浇水，保持 土壤有较多水分，但不能积水。根系吸收力弱，需养分多，故要 多施薄施追肥。对硼肥反应敏感，缺乏易引起茎裂病。以保水 保肥力强、富含有机质的壤土或砂壤土为宜，土壤pH 5～7为最 适。耐短期连作。 
  三.类型及品种 
    荷兰芹主要有两个类型。 
    1．板叶类：叶片扁平，叶尖，缺刻粗大，叶片皱缩很少，以根和叶供食用。 
    2．皱叶类：叶缺刻细裂，卷皱成鸡冠状，三回卷，造形多样．甚为美观，亦具观赏价值。主要以叶片供食。我国栽培以皱种为多。 
 四.栽培方式及季节 
    荷兰芹从播种到采收需4～5个月，采收期长达4～6个月、全生育期将近一年，利用保护设施，可以实现周年生产和供应。 
    1．夏播冬收：这是最普遍用的茬口。6月份直播或育苗后，于8月底、9月初定植，11月份开始采收，直采收到翌年4月中下旬抽薹开花之前，其中12月～3月可以用小棚或大棚覆盖，以增加冬季产量。 
    2.秋播春夏收：10月播种，小苗越冬。翌年5～8月份上市。注意让小苗越冬，使之不感应低温，避免先期抽薹。 
    3.冬播夏秋收：12月～1月在大棚内、温室育苗，3月中旬定植于露地。5月～12月份采收供应。7月～9月份要用遮阳网覆盖，并注意早、晚灌浇凉水。 
 五.栽培技术 
    1.播种育苗：苗床要选择土壤肥沃、通气性良好、方便排灌的田块。经过耕翻、晒堡15～20天，每667平方米施石灰100～150kg，腐熟粪水2000kg，作成宽1．2～1．3m、高0.20m的畦床，畦面土粒要细碎均匀，播种前打足底水，然后给畦面撒一层细土，使畦面平整一致。种子拌入草木灰播下，种子发芽率一般只有50～60％，播种量每平方米苗床3～4g。再用一木板稍镇压，即益上稻草，再浇水。如是夏季播种，还要盖上遮阳网，以降温防暴雨。 如果直播，在整地作畦时，每667平方米要撒入1～2kgm乐尔，以 防治根结线虫。并作成深沟高畦。 播种后，播种后，保持苗床温度20～25度，并保持土壤湿润，7～10 天即可发芽，待出齐苗后，床温应降至15～20℃。 
    2.定植：应选择土质疏松、肥沃、排灌两便的地块进行定植。定植前2D天左右整地，每商施腐熟栏粪3000～4000kg， 石灰100～200kg，草木灰100kg，钙镁磷50kg，同时施用 m乐尔1～2kg，以防治根结线虫。作畦高20cm以上，宽 1．3～1．5m，长20m。定植株距为12～15cm行距40cm， 苗子有5～6片真叶时即可定植， 如果直播，苗子出齐后要及时间苗，当苗子有2～3片真叶 时行第二次间苗，苗子有4～5片叶时要定苗。间下的幼苗可另 外移栽培育，大苗亦可上市。 
    3．肥水管理：荷兰芹要求肥水充足。直播田块苗期结合间 苗追施薄肥1～2次，用10％稀粪水或2％～3％的复合肥水液 浇泼。定植以后每月一次追肥，每次每667平方米用三元复合肥15公 斤。采收期间每采收1～2次，追施一次0．3％～0．5％尿素液。 并在叶面喷施2～3次0．3％磷酸二氢钾或0．1％磷镁精。 雨季期间，注意排除畦面积水。高温干旱季节要灌木降温 抗旱，宜早晚进行。潜水时一次要灌透，但不能水漫畦面，而是 酒至大半沟水，让其自然渗透，然后排去多余的水。 
    4．采收：当植株长到12片叶子时开始采收；一般条件下，每10天可采收2片叶子。超过13片叶的植株往往基部叶衰老，品质变劣。未长足10片叶子时采收，叶小，商品性下降。理 想的采收标准是每叶重11g，叶柄长11～12cm。低温季节 为促进生长，基部可保留1～2个腋芽，以后抽生的叶片供采收。 高温采收的叶子，要经预冷后出售，以延长其寿命。 
    5．病虫害防治 
    (1)病害：主要有叶斑病(又名早疫病)，主要为害叶片。初呈黄绿色水渍状斑，后发展成圆形或不规形，病斑灰褐色，边缘色稍深不明晰，严重时病斑扩大汇合成斑块，致叶片枯死，茎或 叶柄上病斑椭圆形，灰褐色，稍凹陷。发病严重的全株倒状。高 湿时，各病部长出灰白色霉层。其防治办法：一是加强通风，降 低湿度。二是发病初期用50％多菌灵800倍液或50％的甲基 托布津5加倍液喷射。大棚栽培，可用5％百菌清粉尘剂每667平方米1 kg喷射，或用一熏灵，每次100g。以上药剂可交替施用，每7～10天一次，连用2～3次。 
    (2)虫害：主要是蚜虫、胡萝卜绳。 蚜虫主要为害叶片。可用50％抗蚜威或50％避蚜雾 2000～3000倍液喷雾。胡萝卜蝇主要为害根和根茎部分。可用25％增效喹硫磷乳油1000倍液，或50％辛硫磷800倍液，或80％敌百虫1000倍液灌根。连用2～3次，每5～7天喷一次。