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（一）瓶栽法
用瓶子栽培猴头菌是目前比较普遍应用的一种方法，管理方便，成功率高，质量也好，主要缺点是用瓶子多，花工大，成本高，而且产量较低。其栽培方法是：
1.栽培季节 应根据猴头菌的生育特性和当地的气候条件确定，一般从当年九月至次年五月为栽培猴头菌的适宜季节。但由于各地自然条件不同，气候各异，应根据当地气象台、站，历年来的温度记录，以及有关气象资料，以便掌握温度变化情况，选择最适宜的栽培季节，在秋季栽培由于前期气温高，后期气温低，应选择气温在25～27℃。并经一个月后气温会下降到22℃以下时，即可进行栽培。冬季和春季气温一般都不会超过20℃，故随时都可进行栽培，但菌丝生长阶段要求温度较高，应进行保温培养。利用地下室、地道、防空洞等作栽培场所，还可适当延长栽培期。如果有调温调湿设备，可进行周年生长。
2.栽培房的设置和消毒处理 猴头菌的栽培房要求结构严实、通风透光、靠近水源和保温保湿性能好的坐北朝南的旧房屋，地下室或山洞等场所。若大规模生产最好建立专用栽培房，室内还应有能开关的高低窗口，以便消毒和通风换气，并装有纱窗，阻隔害虫进入。有条件的生产单位，还可安装调温调湿装置和通风换气设备， 以创造良好的生活环境，利于猴头菌的正常生长发育，为高产、稳产，优质打下基础。
栽培架的设置，即有利于充分利用空间，又能保证良好通风换气和便于操作管理。其排列应与房屋方位垂直，如南北向栽培房，其栽培架应排成东西向，行间朝窗口，避免外面的风直接吹向栽培架。通常采用双行排列或多行排列，每架五层，层距60厘米，架间留走道60～70厘米。
无论哪种栽培房，在栽培前都要严格地进行消毒灭菌。如果这项工作没有搞好，栽培后就易受到杂菌和害虫的为害，给生产带来巨大损失，特别是旧栽培房更要严格搞好。具体方法：
（1）用5％的石碳酸或10％的来苏儿喷四周墙壁并用漂白液刷洗栽培架，再于地面撤生石灰消毒。
（2）喷800～1000倍乐果或敌敌畏药液，消灭室内潜藏的害虫及虫卵。
（3）用甲醛混合敌敌畏药液熏蒸消毒，在熏蒸前先把地面、墙壁、床架等喷湿，并堵塞好缝隙，以保证熏蒸时密封，提高消毒效果。然后按每百立方米的空间，用甲醛0.5～1公斤，加水五倍，盛于铁锅中，掺入敌敌畏药液100～150毫升，置炉火上加热，关闭门窗，熏蒸24小时，打开门窗通风换气。
（4）老栽培房除严格将旧栽培料和场地清理干净外，还应把床架拆洗，泥土地面铺新土，然后再行消毒，以彻底消灭潜藏的杂菌和害虫。
3.培养料的配制 常用的配方有以下几种：
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（1） |
木屑培养料 |
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杂木屑 |
78％ |
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米糠或麦皮 |
20％ |
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蔗糖 |
1％ |
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石膏粉 |
1％ |
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水适量 |
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（2） |
甘蔗渣培养料 |
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碎蔗渣 |
78％ |
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米糠或麦皮 |
20％ |
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黄豆粉 |
1％ |
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石膏粉 |
1％ |
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水适量 |
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（3） |
金刚刺酒渣培养料 |
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金刚刺酒渣 |
78％ |
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饼粉 |
10％ |
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麦皮 |
10％ |
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石膏粉 |
1％ |
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蔗糖 |
1％ |
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水适量 |
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（4） |
棉籽壳培养料 |
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棉籽壳 |
78％ |
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米糠或麦皮 |
20％ |
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蔗糖 |
1％ |
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石膏粉 |
1％ |
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水适量 |
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（5） |
酒糟培养料 |
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鲜酒糟 |
78％ |
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麦皮 |
10％ |
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米糠 |
9％ |
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石膏粉 |
1％ |
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蔗糖 |
1％ |
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硫酸铵 |
0.7％ |
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磷酸二氢钾 |
0.2％ |
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硫酸镁 |
0.1％ |
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水适量 |
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（6） |
蔗渣豆腐渣培养料 |
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碎蔗渣 |
73％ |
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豆腐渣 |
10％～15％ |
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米糠或麦皮 |
10％～15％ |
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蔗糖 |
1％ |
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石膏粉 |
1％ |
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水适量 |
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4.接种 灭菌后待料温降到28℃以下时，将料瓶搬入无菌室或接种箱中，经密闭消毒后，按无菌操作接入一小匙菌种，铺盖瓶面，塞上棉花即可。
5.培养管理
（l）菌丝培养 接种后立即搬到25～28℃条件下培养，管理上主要调节好适宜的温度，保持环境干燥和通风条件，发现杂菌感染及时处理，约经一个月左右菌丝长满全瓶，再移进栽培室。
（2）降温催蕾 菌丝长满后及时搬进栽培室，开始竖放栽培架上，温度控制在15～20℃以内，以低温刺激菌蕾形成。若遇室温过高；可采用空间喷水或早晚、夜间开窗通风降温。
（3）子实体阶段管理 降温催蕾培养一周后，子实体开始形成，应及时拔去棉塞，并将菌瓶一排排卧放在栽培架上。温度控制在22℃以内，最高不超过24℃，空气相对湿度保持85％～95％，如遇气候干燥，可向空间或地面喷水，以增加湿度，促进子实体迅速长大。但不得直接喷水到子实体上，以免引起子实体吸水过多霉烂。同时要注意栽培室的良好通风换气。凡子实体呈球状，不分散，刺短，生长迅速正常，说明通气良好。如果子实体生长缓慢，或长成珊瑚状时，则是通气不良，二氧化碳积累过多造成的，应及时进行通风换气，不然就会影响到猴头菌的产量和质量；一般经过12～15天时间就可采收。
（二）塑料袋栽培法
塑料袋栽培猴头菌，具有生长周期短、朵大、产量高、操作简便、成本低、收益高等特点。一般条件适宜，从接种至子实体形成只需15～20天，每朵鲜重130～150克，最大朵达300多克。管理得当可采取2～3批。但塑料袋体积大，灭菌较难，容易感染病虫害。因此，生产上要严格做好培养料的灭菌和栽培室的消毒，并注意调节好温、湿度和改善通风换气条件。具体做法是：
l.培养料及其配制同瓶栽法
2.装料打穴 塑料袋制作和装料与银耳袋栽法相同。但由于猴头菌子实体发生快，而且塑料袋各个部位都可长出子实体，故采用双面打穴接种，即在塑料袋的上下两面各打四个接种穴，使接种后菌丝体生长蔓延快，子实体发生集中，数量多，有利于缩短栽培期。若为节省菌种和简便接种操作，也可在塑料袋的一面打四个接种穴，但接种后发菌慢，生产周期相应延长。
3.灭菌接种 由于塑料袋体积大，装料多，灭菌时间要适当延长，一般高压锅灭菌要在1.5公斤／厘米2压力下保持二小时，蒸笼或土消毒灶灭菌要求蒸汽上升后保持8～10小时，闷一夜后取出。由于塑料袋加热后很易粘结在一起，故推叠时不得太挤，以免蒸汽不能透入内部，受热不均匀，造成灭菌不彻底。高压锅灭菌时还要用旧报纸包裹塑料袋，然后装入锅内，以防粘贴锅壁使塑料袋破裂。
灭菌后待料温降到28℃以下时就可搬到接种箱或无菌空中，经消毒，以无菌操作先揭去接种穴上贴封的胶布，用接种铲取出菌种迅速通过酒精灯火焰填入接种穴内，轻轻压平，回贴胶布，逐穴逐袋依次接完。
4.菌丝培养 接种后把料袋搬进培养室，排放于栽培架上，在25～28℃条件下培养，使菌丝体迅速恢复生长蔓延。如冬季和初春气温低，可将塑料袋一层层堆叠于栽培架上，用塑料薄膜包紧保温培养。一般经15～18天，接种穴间的菌丝就会互相衔接，虽然这时菌丝体尚未布满全袋，但已有部分原基出现，或在料袋壁上形成瘤状疙瘩，应及时揭去接种穴口的胶布或用消毒小刀刮破出现原基处的薄膜，并用细铁丝绑扎料袋一头，悬挂于栽培架上，每袋相隔20厘米左右以利通风透气和子实体的生长。
5.子实体发生后的管理 将塑料袋悬挂2～3天后，子实体就很快长出，随着子实体不断发育长大，应用小刀环切子实体基部的塑料薄膜，或沿穴边切两条对角钱，子实体长大后能将薄膜自动卷起。这阶段温度应控制在15～20℃范围内，最高不超过22℃，温度高子实体生长慢。而且易腐烂。但也不能过低，14℃以下生长缓慢，10℃以下子实体很难形成。空气 相对湿度要保持85％～95％之间，低于70％生长缓慢，子实体易干缩，颜色也变黄。高于95％，加上通气不良，则易造成杂菌污染或子实体霉烂。一般温度适宜，湿度充足，子实体生 长快，颜色洁白。另外，保持栽培室的良好通气条件，是子实体健壮生长的保证。通气不良，生长明显受抑制，产量和品质都会受到影响。一般管理得当，子实体长出12～15天 就能采收，每袋可长子实体2～3批，整个生长周期为50～60 天。
（三）防止产生畸形猴头菌的方法
猴头菌在栽培过程中，常由于通气不良，水分管理不当，或温度过高，湿度偏低等原因，引起子实体发育不良产生畸形。如生长中片面强调湿度，通风透气差,二氧化碳浓度超过0.1％时，就会不断刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状，以致不能形成球状子实体，影响产品质量。若遇25℃以上的高温，加上空气湿度低时，则易出现不长菌刺的光秃形子实体。
防止和克服畸形猴头菌的主要办法是：出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长，其症状就能很快消除，对已形成珊瑚状的幼蕾，应立即将它连同表面的一层培养料一起挖去，条件适宜就能长出正常的子实体。产生光秃形于实体时，则要加强水分管理，采用向空间喷雾化水或地面洒水；以降低温度和补充水分。此外，由于菌种传代次数过多，种性退化，产生畸形猴头菌时，应采取提纯复壮，培育优良菌种，提高种性和纯度。
（四）病虫害防治
病虫害是猴头菌生产中经常遇到的问题。大多数是由于操作管理粗放，环境卫生差和高温高湿的气候条件引起的。其杂菌主要有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉等。虫害有螨类、菌蝇和跳虫等。防治上除严格做好培养料的灭菌，环境的清洁卫生和栽培室消毒处理外，栽培管理过程中应注意调节栽培室的温、湿度和通气条件。当出现杂菌感染应及时进行处理。瓶栽的瓶面污染杂菌时，应及时把杂菌部位连同培养料挖去，填上新的培养料，重新灭菌接种；若在瓶面出现少量的点状杂菌，用酒精棉或灼烧的铁片烧烫杀灭，然后喷0.2％的多菌灵药液控制。塑料袋局部出现杂菌，可用2％的甲醛和5％的石碳酸混合液注射感染部位以控制蔓延，其未感染部位 仍能正常长出子实体。对于严重污染杂菌的料袋则要及时搬出烧毁，以防孢子扩散蔓延。害虫主要采用敌敌畏药液拌蜂蜜或糖醋麦皮进行诱杀，或用0.4％的敌百虫，0.1％的鱼藤精在每批子实体采收后喷洒防治，也可用1％的敌敌畏和0.2％的乐果喷洒地面和墙脚驱杀害虫。
