(1)选种。在大田种植前20多天从贮藏窖中取出老姜，进行选种，选择颜色新鲜、有光泽、组织紧密、芽口完整、无“发汗”现象的姜块作种。用手掰开姜块，凡姜肉变色、断面无丝状纤维的均已变质，不能作种。经初选出的种姜，要进行晒姜复选。一般连晒2～3天，早晒晚收，凡晒后姜肉松软，表示已受冻；姜表面发黑，表示已受涝，均应淘汰。
　　(2)消毒。对已选取好的健壮种姜进行消毒处理。消毒的方法很多，可选用40％甲醛溶液或0．5％的高锰酸钾溶液浸种 30分钟；或者用20％的草木灰溶液浸种10～20分钟；也可以选用0．1％的"401"抗菌剂浸泡1小时或0．1％波尔多液浸泡10分钟消毒。
　　(3)催芽。经过消毒的种姜，必须经过催育壮芽然后种植，才能出苗早而整齐，获得优质高产。催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3～4天，下垫干草，上盖草帘，保持11～16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有熏烟催、冷床催和温床催三种。
　　熏烟催芽法即将种姜置于熏灶仓框内，每天由灶口点燃木柴，上覆砻糠，使其冒烟而无明火，产生微热，熏烘种姜。每天检查，添加砻糠3～4次，使其保持一定的灶温，促使种姜缓慢发芽。
　　冷床(阳畦)催芽法，即选避风向阳地点，挖筑似果菜类育苗的冷床，按东西向挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北向南倾斜，床深25～30厘米。将床底土壤耧平，铺干稻草厚5～8厘米，放人种姜厚25厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温。床温超过25℃时，适当揭开薄膜通风降温，使床温保持稳定。
　　温床催芽法即将冷床的床底再挖深20厘米左右，铺人新鲜畜、禽粪，并混入碎稻草，上盖细土8～10厘米，适当踏实，使其在床底发酵增温。经5～6天后，即可将种姜放人催芽，操作管理与冷床基本相同。不论采用何种方法催芽，一般都要历时20天左右。开始3～5天保持20～23℃，以后逐渐升高到24～26℃，最后几天温度又可降低一点，以使出芽多，芽头圆壮，如半粒花生米模样。要防止温度过低，不出芽或出芽太慢，以致延误种植期；也要防止温度过高，出芽太快，芽头细长，种植后难获高产。
　　(4)切块。催芽后将种姜分切，每块种姜可按其自然的分枝走势分切为数小块，每小块必须带有1～2个壮芽，单重应在30克以上，一般重50～60克。在室温下经1～2天切口自然愈合，即可种植。