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青椒的贮藏

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-04-14

    贮藏及保鲜

    在果蔬中,青椒贮藏时间较长,不同品种、不同采收时期和贮藏环境对贮藏效果影响极大。如方法得当,青椒的贮藏期可达2-3个月。贮藏青椒要选择颜色深绿、果实充分膨大、果肉厚而坚硬、果皮光亮的果实。幼嫩的果实贮藏期间容易失水萎蔫,而半红果及红果在贮藏中又容易变软,因此都不耐贮藏

    贮藏条件

    青椒的贮藏适温因产地、品种及采收季节不同而异,最佳贮藏温度在9-11℃。贮藏温度高于12℃,果实后熟衰老加快;贮藏温度低于9℃会发生冷害,使果面呈现凹陷斑点或水浸状斑点,萼片和种子褐变,果实长霉腐烂。由于青椒内部是空腔,果实很容易失水皱缩、变软。因此防止失水十分重要,适宜相对湿度为90%-95%。气调贮藏可以延缓青椒后熟变软,较为适宜的气体成分为2-8%的氧和1-2%的二氧化碳。

    贮藏方法

    夏季采收的青椒以机械冷藏库贮藏为宜,因气温太高,其它场所不易创造适宜的低温。秋季采收的青椒因气温较低,可采用沟藏或窖藏(土棚窖、通风贮藏库、机械冷藏库等)。贮前青椒应先预冷,然后按质量要求挑选果实入贮。采用简易贮藏方式贮藏时,应运至阴凉处预冷,使果温快速降低。秋季或大棚中晚秋采收的耐贮果实,可贮藏2个月以上。夏天果实耐贮性差,因采收正值高温多雨季节,田间带病较多,易引起果实腐烂变质,只能贮1个月左右。下面简单介绍几种常用的贮藏方法。

    1.箱(筐)藏法

    在箱或筐底放8cm左右厚的草木灰,再依次放一层青椒一层灰,如此循环往复至箱(筐)满,最上面用8cm厚灰密封。排放青椒之间要有空隙,用灰将青椒与周壁隔开。青椒入箱(筐)前,要先放入室内凉干。将装满青椒的箱(筐)垛入窖内,垛3—4层,用通气口调节窖温,使温度保持在7—10℃,空气相对湿度保持在80%—90%,每周检查1—2次。

    2.窖堆贮法

    在窖内地上铺一层厚约10cm的麦秸或稻草,上面放青椒约35cm厚,堆一长条,然后视窖温高低决定是否覆盖麦秸或稻草,注意通风和控制窖内温度。开始7—10天检查一次,后期半月检查一次,发现烂椒及时拣出。

    3.袋藏法

    将青椒装入宽25—30cm、长40—50cm的塑料袋中,扎紧袋口,在袋的上、中、下部用图钉扎出透气小孔,放在8—10℃的空屋内,可贮存1—2个月。如袋内水珠过多,可7天左右打开袋口通风一次,发现有烂椒立即清除。

    4.缸藏法

    选用中、小型缸,并将缸用1%的漂白粉消毒洗净晾干。再将青椒柄朝上层层摆放于缸内,排满后用塑料薄膜盖严缸口,最后把缸放在8—10℃的室内贮藏,天渐冷时,缸围盖草防寒。为保持适度透气,应在薄膜上用筷子扎5—7个小孔。

    5.沟藏法

    在背阴处挖宽1米、深1.2米的沟,沟底铺填4cm左右厚的细沙,一层青椒一层沙循环铺放4—5层,最后一层离地面35cm左右。青椒收获后先在干燥室内摊放,3—4天后再在上面盖一层薄膜保湿,小雪后,选椒入沟。贮藏前期,若天暖可稍加覆盖;贮藏后期,天冷要加盖稻草。始终保持温度在8—10℃,雨雪天气要加盖薄膜,半个月后检查一次,这样可贮到春节前后。

 
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关键词: 青椒 贮藏
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