1、稻田选择及设施建设：选择土壤为弱酸性、不漏水的旱涝保收田进行改建。田埂层层夯实，不漏水，高出水面30-50厘米。沿田埂开挖一条宽30-50厘米、深30厘米的鱼沟，田中开几个面积为4-6平方米的鱼坑，深30-50厘米。鱼沟、鱼坑的面积约为稻田总面积的5%。田埂四周插上木板或钙塑板(入泥30厘米)，用以防逃。在排水口要建二道网，外侧可用聚乙烯网，内侧用金属网。

2、施基肥与放养：放鳅前先将田水排干，曝晒3-4天，再按每100平方米田面撒米糠20-25公斤，次日再施畜肥50公斤，再曝晒4-5天，使畜肥腐烂分解，被土壤吸收，然后蓄水。当田面水深15-30厘米时，每100平方米水田放养体长5厘米左右的原鳅种10-15公斤。

3、饲养：泥鳅放养后第1个月，投喂炒麦麸和蚕蛹粉各半的混合饵料，1日1次，每次投饵量为泥鳅总体重的3%-4%。开始时采用撒投法，将饲料均匀地撒在田面上，以后逐渐缩小撒投面积，最后将饵料投放在固定的鱼坑里。1个月后，每隔15天追肥1次，同时投喂蚕蛹、米糠、豆饼、菜饼、动物下脚料等饵料。

4、日常管理：经常检查堤防设施，防止逃鳅。稻田水位应根据稻鳅需要适时调节，初期15-30厘米深，中后期40-60厘米深。日常管理中可适量施放石灰，一方面可作为肥料，另一方面可起到消毒作用。此外，养鳅的水田一般不宜过多除草。

5、病害防治：泥鳅养殖过程中常见的病害有水霉病、打印病、烂鳍病、寄生虫病。由于稻田鱼病较难治疗，故在放养鳅种时须经过检疫或采用鱼种消毒等预防措施。