当荚果坚实、籽粒饱满，种衣变粉红色时即为成熟特征，应及时收获，过迟采收则会断针、发芽，收获后将荚果及时晒干至含水量低于10%，装袋后储存在通风干燥的地方并特别注意防鼠。

花生适期收获和安全贮藏是确保花生产量和质量的重要措施，收获过早，影响籽粒内养分的积累，使籽仁灌浆不足、荚果不饱满、秕果多、出仁率低、含油量下降；收获过晚，果柄干枯霉烂、饱果易脱落，收获时易丢粒、腐烂粒增多、千万减产。收获越晚，气温越低，果实不易晒，影响品制裁，甚至丧失生活能力，降低发芽率。特别是早熟品种，因体眠期短，在土壤水分、温度适宜时，还会大量发芽造成损失，尤其是作种用的花生，更应及时收获。

新收获的花生，一般含水量为45%-50%，一般含水量为45%-50%，秕果含水量更高，可达60%，如不及时晾晒，易发生霉烂、变质或遭受冻害。为了安全贮藏，确保花生品质，应在收获后，将带荚果的花生植株倒植在田间晾晒2~3天，以促进后熟和风干；然后摘果，平摊晒果。当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时，含水量一般在10%以下，即可入库贮藏。

由于花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质，在贮藏过程中，很容易吸收空气中的水分，使呼吸作用增强、消耗养分、放出大量的热能使种子堆温度升高，种子受热发霉变质，丧失生长能力。实践证明，花生贮藏场所的气温在9℃左右、种子含水量在11%时，堆垛底部就会发热，出油率降低；种子含水量在13%、温计超过17℃，就开始生霉菌，若超过20℃就霉坏变质。即使种子含水量在安全贮藏水分界限之下，在-25%严寒中也会受冻。若超过安全水分界限，种子在-3℃条件下即能受冻变质。因此，花生在贮藏期间，必须干燥、通风，若发现种子含水量超过安全界限或种堆温度升高，就应及时翻仓晾晒，以确保花生种子的安全贮藏。