红豆苗是近几年发展起来的一种新型蔬菜，它是红皮大豆的种子萌发长成的幼苗，凉拌、热炒、做汤均可，口味清纯、营养丰富。

红豆苗的生产方法简单。本地在普通冬暖式塑料大棚内，全年365天都可产出豆苗，而且不需增加供暖设施。春、秋季7-10天即可长成18厘米高的商品苗，冬季需15-20天，夏季只需求4-5天。每千克红豆产豆苗12千克。只要根据生产周期，合理安排生产，667平方米大棚每天可产出红豆苗1000-1500千克。全年可生产40万千克，收益是普通蔬菜的20多倍。红豆苗也可在室内立体栽培，方式更灵活，产量更高。红豆苗生产的整个过程不施化肥、不用农药，只用清水，因而豆苗无污染，符合现代人们对食品“卫生、营养、方便”的要求。

1、选种与浸种。选用颗粒完整、大小一致、成熟度好的当年红豆种，用30℃温水浸泡30小时，让种子吸足水分。不能用陈豆、破豆、坏豆、否则容易造成“烂床”。

2、整畦与播种。先将地面整平、砸实，用方砖围成宽80厘米、深5厘米、长度不限的苗床。再把浸好的豆种均匀地撒在畦面上，密度为每平方米播湿豆4.5千克，然后每平方米喷水5千克。

3、盖砂与揭砂。播种完后盖2-3厘米的细砂。3天后豆种萌发，豆苗顶起砂层，这时要及时揭去砂盖以免压弯豆苗。

4、苗床管理。红豆苗对光照的基本要求是“强光照土、散光照苗”，即揭砂前让日光直射土面，提高地温；揭砂后放帘遮荫，和散射光控制豆苗生长速度，避免老化。豆苗生长的最适温度为25-30℃；5-6℃也能缓慢生长。豆苗生产离不开水，每生产100千克豆苗约需耗水250千克，尤其在种子萌发期间，土壤含水量应保持在75%-80%之间。

5、采收与贮运。豆苗长至高20厘米、粗0.2厘米，豆瓣微绿、尚未展开时采收，剪掉下端根部，分级包装。常温下红豆苗不耐贮藏，但在0℃条件下可保存15天。