一、黑色大麦的营养价值 现代医学已证明微量元素硒是人体必需的营养元素，人体内如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及肿瘤等疾病，为了迎合人们要求健康的目的，各种补硒药品应运而生，然而硒元素一旦在人体内积累过多，也易造成毒害，我国自古民间就有：“药补不如食补”之说，从食品中获取硒元素，是顺其自然，是达到体内供需平衡的有效手段，在人们的大部分食品中，几乎不含硒，近年来人们发现，黑色大麦中含有硒，这无疑是为人类健康带来福音。大麦自古以来就是人类的主要粮食之一，而且人们用作为药用食品，如将大麦作为糖尿病患者的首选主食，只不过人们没有用有效的方法去证明它的营养价值和药用价值。现代测试报告显示，黑色大麦含有硒、锌、钠、镁、磷、钙、铁、锰、铜等元素，蛋白质、膳食纤维、VB2含量也较高，这些物质的存在，无疑是人体所需要的，硒是抗癌物质，锌是人体内各种酶的组成成份，如果缺锌，不但对儿童的营养消化不利，而且影响儿童智力的提高，磷和钙是人体骨骼的组成成份，铁在人体血液中大量存在，黑色大麦中的蛋白质含量一般超过10%以上，高于大米等粮食作物，在黑色大麦的蛋白质中己经测定18种氨基酸，其中有赖氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸，这些化验结果公布，必将激发人们重新研制和开发大麦食品。 在欧洲，特别是地中海，大麦享有健康食品的美誉，在西藏有食用青稞的历史，在上海、南京等大城市，人们食用黑色大麦的兴趣很高，在几乎所有副食品供大于求的情况下，唯独黑色大麦食品供不应求，其价格是黄色大麦的三倍，可见黑色大麦生产潜力很大。
      二、黑色大麦生产当前任务 黑色大麦食品倍受人们的欢迎，但其产量较低，单产(公顷产量，下同)2250～3000kg，是黄色大麦产量的一半，主要问题是现有品种“奥比”植株太高，一般在120～130cm，极易倒伏，造成产量低而不稳。易倒伏还限制了氮肥的使用，从而降低了籽粒蛋白质含量，降低品质，农民在没有加工销售能力的情况下，不愿意种植黑色大麦。 江苏沿海地区农业科学研究所适应市场经济需要，积极开展黑色大麦选育工作，目前已选育出“96717”黑色大麦新品系，该品系株高90cm左右，抗倒能力强，单产5250kg以上，与大面积应用的黄壳大麦品种“冈2”相当，这为发展黑色大麦提供了高产品种，将产量提高了一倍，使得农民在种植大麦时，不因为市场价格的高低而担心选种黑色大麦亏本，减少了种植风险，解除了农民的后顾之忧，“96717”目前已在生产上推广试种，用高产品种替换低产品种是当前的主要任务。
       三、黑色大麦杂种优势的利用 作物杂种优势的利用在水稻、玉米、油菜等作物中已取得成功，大麦杂种优势也同样可以利用。经过多年探索，已寻找出提高大麦雄性不育系异交结实率的途径；培育出大麦雄性不育系“亲270Ａ”，实现三系配套，不育系不育性状稳定，自交结实率为0，异交结实率达60%以上，由它产生的黄色大麦杂交组合“盐94-258”1997～1999年参加江苏省大麦区域试验，全省8个试点，1997～1998年有4个试点增产超过10%，有的试点增产超过30%；1998～1999年仍有4个试点增产超过10%，有的试点单产达7500kg，显示出了杂交大麦较强的增产优势。此外我们对盐258的高产栽培技术进行研究，结果表明，杂交大麦可以通过提早播种期，增加成穗率，降低播种量，从而降低生产成本。采取适当的栽培措施，即使在每公顷基本苗降到75万时，仍能获得单产7500kg，与每公顷210万基本苗产量相近，减少基本苗不但降低生产成本，而且有利于发挥个体调节作用，提高千粒重，有利于提高加工品质。多年来与水稻、玉米等作物相比，人们将大麦播种量看作为大麦杂种优势利用的一个难点，通过我们的研究，可以预见，大麦杂种优势利用成本高这一问题将会得到解决。另外，我们在大麦雄性不育系的繁殖和杂种一代制种技术等方面也做了有益的尝试，取得满意结果。所有这些研究，为黑色大麦杂种优势利用提供了较好的例证。 我们知道，大麦的黑色性状对黄色性状为显性，这为黑色大麦利用杂种优势提供了有利条件，在不育系为黄色时，只需将黑色性状转育到恢复系中，选育出黑色大麦恢复系，即可生产黑色大麦的杂种一代，目前此项工作进展顺利，我们培育的黑色大麦杂交组合“盐9863”的早熟性和丰产性都好于“96717”，2000年秋已开始在盐城地区进行区域试验。我们可以相信，大麦杂种优势具有广阔的应用前景，黑色大麦的杂种优势利用也必将产生巨大的经济效益和社会效益。
       四、黑色裸大麦杂种优势利用的设想 裸大麦又称元麦，近20年来，关于裸大麦的营养潜力、饲用价值、食品和工业利用以及抗病育种已经取得显著进展，加拿大和美国把元麦视为高消化、高粗蛋白饲料和低胆固醇食品来利用，加拿大自1993年以来，裸大麦生产，每年成倍增长，在南美许多国家将裸大麦作为粮食和饲料大麦推广。 皮大麦有壳，食品加工过程中要进行剥壳处理，籽粒腹沟处皮壳不易剥净，往往要浪费较多的糊粉层及胚乳养分，而裸大麦则不存在此缺点，所以发展黑色裸大麦将有更多的市场潜力，而黑色杂交裸大麦的应用，其经济效益更加诱人。 大麦的皮裸性是由单基因控制的，皮粒的为显性，裸粒为隐性，黑色裸大麦的杂交优势利用，就是要在黑色皮大麦杂种优势利用的基础上，将裸粒性状转育到“三系”中，再配制黑色裸杂交大麦种，供生产上应用，这一工作才刚刚开始，并已取得一些进展。我们相信，黑色裸大麦杂种优势利用，是未来食用大麦的研究方向，值得我们育种工作者去探索。 当前，我国的粮食相对过剩，农业产业结构调整的呼声不断。农业产业结构调整，就是要将以前没有的品种调有，劣质产品调优，提高农产品质量，提高单位面积的比较效益。黑色大麦作为一个稀有品种，顺应农业产业结构调整的要求，正在推广应用，在应用中不断完善、不断提高，从低产走向高产，从种植常规黑色大麦向种植杂交黑色大麦迈进，以致向黑色裸大麦杂种优势利用的方向发展，走优质、高产、高效道路。对黑色食品的开发，必将对人们的食物结构带来较大改善。