初秋天气转凉，葱开始旺盛生长，但气温仍然较高，植株生长较缓慢．对水分要求不高，应少浇水。浇水应在早晨和晚上进行，忌在中午浇水骤然降低地温，影响根系生长。8月下旬，华北地区平均气温均在24℃以下时，大葱进入生长盛期，平均每7～8天即可长出l片叶子，叶序端高，叶片越大，每叶片的寿命也越长。此期应加强水肥管理，一旦因缺水肥影响旺盛生长，就会严重降低产量。一般每4～5天浇1次水，水量要大，沟内渗水要均匀。高产地块至降霜时需浇水7～8次，保持地面湿润。霜降以后气温下降，大葱基本长成，进入假茎充实期，植株生长缓慢，需水量减少，但仍需保持土壤湿润，使假茎灌浆，叶片肥厚，充满胶液，葱白鲜嫩肥实。此期仍要灌1～2次水，如缺水干旱则叶子枯软、葱白松散，产量降低，品质变劣。收获前7～10天停止浇水，以便于收获和贮运。