随着经济的发展及人民收入的提高，消费者对食品的多样化需求日益增大，消费者对健康的投入增大，也越来越多关注食品质量，包括食品安全。同时，城市化使食品供应链加长，消费者对食品生产及加工的知识削弱，然而，消费者拥有更好的食品储存及烹调设备，在外就餐，使用加工食品的机会增多，其它饮食习惯也发生变化。
消费者期望高食品标准，且期望食品标准不断提高。他们日益期望食品企业承担全部责任，保证食品安全。政府也期望食品企业履行其职责。消费者可以从更多渠道了解到食品相关信息，包括真实的、虚假的。他们也愈加关注新技术，食品安全事件等。因此，消费者也更加积极寻求更多参与食品安全决策的途径。
目前，能够满足大众消费的食品是无公害食品，无公害农产品规范农业生产，保障了食品的基本安全，满足市场需求。近年来，绿色食品的覆盖面逐渐扩大，生产水平逐渐提高，市场竞争力不断增强，满足更高要求的市场需求。有机食品的市场定位是保持良好生态环境，创造人与自然的和谐共生，随着人们食品安全意识的提高和环境保护观念的增强，对有机食品的理性认识逐渐增强，消费群体日益增多，有机食品的市场潜力巨大。5.4如何建立食品安全生产管理体系（以GAP为基本标准并结合与市场密切相关的有机食品生产标准）