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第3章 与品种相关和与加工相关的潜在危害

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-27

目的

本章包括三个表,提供下列内容:

·表#3-1

与脊椎动物品种有关的潜在危害

包括与脊椎鱼类(带脊骨的鱼类)品种有关的潜在危害一览表。这些危害被归入与特定品种相关的危害。

·表#3-2

与无脊椎动物品种有关的潜在危害

包括与无脊椎鱼类(不带脊骨鱼类)品种有关的潜在危害一览表,这些危害也被归入与特定品种相关的危害。

·表#3-3

与加工过程有关的潜在危害

包括与特定成品有关的潜在危害一览表。这些危害被归入与加工过程相关的危害。

表中提供的潜在危害很重要。运用本章的内容结合第4至21章中的内容来判断这个危害对这个产品来说是否是一个危害,并且,如果是,该怎样来控制。


表#3-1

涉及脊椎动物品种有关的潜在危害

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

注:这个表不包括甲基汞的信息资料,这可能是与一些脊椎鱼类相关的潜在种类危害,关于这些问题的FDA规定正在进行重新评估,见第10章(甲基汞)作为进一步参考。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺

第7章

化学物质

第9章

药物

第11章

汤鲤科

Kuhlia spp.

CFP

灰西鲱

Alosa pseudoharengus

金眼鲷科

Beryx spp.

Trachichthodes spp.

八角鱼

Alligator

mississipiensis

Alligator sienensis

养殖八角鱼

Mississipiensis

Alligator

Sienensis Alligator

黄尾鰤科

Seriola spp.

CFP

鳀科

Anchoa spp.

Anchoviella spp.

Cetengraulis

mysticetus

Engraulis spp.

Stolephorus spp.

Asp6

Asp6

Asp6

Asp6

Asp6

刺盖鱼科

Holacanthus spp.

Pomacanthus spp.

Pomacanthus spp.

水珍鱼科

银牙鱼

Argentina elongata

魣鱼科

Sphyraena spp.

CFP

6—这种危害仅仅当产品没有去除内脏时才适用。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺

第7章

化学物质

第9章

药物第11章

尖吻鲈

Lates calcarifer

狼鲈

Ambloplites spp.

Micropterus spp.

Morone spp.

Stereolepis gigas

Synagrops bellus

养殖狼鲈

Morone spp.

Centropristis spp.

海鲈

Acanthistius Brasilianus

Centropristis spp.

Dicentrarchus labrax

Lateolabrax japonicus

Paralabrax spp.

Paranthias furcifer

Polyprion americanus

Polyprion oxygeneios

Polyprion yanezi

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

大眼鲷科

Pricanthus arenatus

Pristigenys alta

Pomatomus saltatrix

蓝鳃太阳鱼

Lepomis macrochirus

栉鲳

Hyperoglyphe antarctica

龙头鱼

Harpadon nehereus

Cybiosarda elegans

Gymnosarda unicolor

Orcynopsis unicolor

Sarda spp.

弓鳍鱼和卵

Amia calva

鲷属

Abramis brama

Argyrops spp.

Sparus auratus

牛眼鲷

Boops boops

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮消费时不适用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学 的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

日本金线鱼

Nemipterus japonicus

水牛鱼科

Ictiobus spp.

杜父鱼科

Ameiurus spp.

江鳕

Lota lota

鲳科

Odax pullus

Peprilus spp.

Stromateus cinereus

毛鳞鱼及卵

Mallotus villosus

√4

鲤科

Cyprinus carpio

Hypophthalmichthys

molitrix

养殖鲤科

Cyprinus carpio

Hypophthalmichthys

Molitrix

鲇形目

Ameiurus catus

Brachyplatystoma spp.

Ictalurus spp.

Pinirampus pirinampu

Platynematichthy notatus

Pseudoplatystoma

tigrinum

Pylodictis oliveris

养殖鮰属

Ictalurus spp.

海鲇科

Ariopsis felis

Arius spp.

Bagre marinus

北极红点鲑

Salvelinus alpinus

养殖北极红点鲑

Salvelinus alpinus

银鲛类

Harriota raleighana

Hydrolagus spp.

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮消费时不适用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

鲑科

Coregonus kiyi

Kyphosus spp.

Semotilus atromaculatus

白鲑亚科

Coregonus alpenae

Coregonus reighardi

Coregonus zenithicus

湖白鲑

Coregonus artedii

军曹鱼

Rachycentron canadum

√ 4

鳕科

Arcogadus spp.

Boreogadus saida

Eleginus gracilis

Gadus spp.

√ 4

√ 4

√ 4

√ 4

鳕科或阿拉斯加鳕

Gadus Macrocephalus

√4

深海鳕科

Lotella rhacina

Mora pacifica

Physiculus barbatus

Pseudophycis spp.

√4

√4

√4

√4

CORVINA

Cilus montii

Micropogonias opercularis

√4

√4

莓鲈

Pomoxis spp.

石首鱼科

Argyrosomus spp.

Bairdiella spp.

Cheilotrema saturnum

Genyonemus lineatus

Micropogonias spp.

Nebris microps

Nibea spp.

Pachypops spp.

Pachyurus spp.

Paralonchurus spp.

Plagioscion spp.

Pseudotolithus spp.

Pterotolithus spp.

Roncador stearnsi

Umbrina roncador

Odontoscion dentex

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮消费时不适用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

石首科鱼或

CORVINA

Cynoscion spp.

石首科鱼或西鲱鱼

Argyrosomus regius

石首科鱼或黄鱼

Pseudosciaena manchurica

单鳍鳕

Brosme brosme

鼠鳚科

Lepophidium spp.

带鱼科鱼类

Aphanopus carbo

Lepidopus caudatus

Trichiurus spp.

DACE

Rhinichthys ssp.

褐海鲂

Cyttus novaezealandiae

Zenopsis spp.

Zeus spp.

流网鱼

Hyperoglyphe spp.

石首鱼科

Equetus punctatus

Larimus spp.

Pogonias cromis

Stellifer spp.

Totoaba macdonaldi

Umbrina coroides

石首鱼科或CUBBYU

Equetus umbrosus

石首鱼科

淡水石首鱼科

Aplodinotus grunniens

石首鱼科或鲉科

Collichthys spp.

石首鱼科或MEAGRE

Sciaena aquila

皇后石首鱼

Seriphus politus


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

似石首鱼

Sciaenops ocellatus

养殖似石首鱼

Sciaenops ocellatus

鳗鲡属

Anguilla spp.

养殖鳗鲡

Anguilla anguilla

Anguilla australis

Anguilla dieffenbachii

Anguilla japonicus

康吉鳗科

Ariosoma balearicum

Conger spp.

Gnathophis catalinensis

Hildebrandia spp.

Paraconger caudilimbatus

淡水鳗鲡

Anguilla rostrata

养殖淡水鳗

Anguilla rostrata

MORAY鳗鲡科

Gymnothorax funebris

Lycodontis javanicus

Muraena retifera

CFP

CFP

CFP

背棘鱼

Notacanthus chemnitzi

绵鳚科

Macrozoarces americanus

Zoarces viviparus

√(4)

√(4)

叶吻银鲛

Callorhynchus millii

裸颊鲷属

Lethrinus spp.

异鳞蛇鲭或蛇鲭科

Lepidocybium lavobrunneum

Ruvettus pretiosus

G

G

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素;G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类。

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

Ancylopsetta dilecta

Arnoglossus scapha

Atheresthes evermanni

Bothus spp.

Chascanopsetta crumenalis

Cleisthenes pinetorum

Colistium spp.

Cyclopsetta chittendeni

Hippoglossoides robustus

Limanda ferruginea

Liopsetta glacialis

Microstomus achne

Paralichthys albigutta

Paralichthys oblongus

Paralichthys olivaceus

Paralichthys patagonicus

Paralichthys squamilentus

Pelotretis flavilatus

Peltorhampus novaezeelandiae

Platichthys spp.

Pseudorhombus spp.

Rhombosolea spp.

Samariscus triocellatus

Scophthalmus spp.

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

1-本危害不用于海上捕捞(例如,不需进行海边污染卸货的区域)

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

养殖鲽

Ancylopsetta dilecta

Arnoglossus scapha

Atheresthes evermanni

Bothus spp.

Chascanopsetta crumenalis

Cleisthenes pinetorum

Colistium spp.

Cyclopsetta chittendeni

Hippoglossoides robustus

Limanda ferruginea

Liopsetta glacialis

Microstomus achne

Paralichthys spp.

Pelotretis flavilatus

Peltorhampus novaezeelandiae

Pseudorhombus spp.

Rhombosolea spp.

Samariscus triocellatus

Scophthalmus spp.

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

Pleuronectes limanda

Pleuronectes proboscidea

Pleuronectes punctatissimus

√4

√4

√4

√1

√1

√1

鲽或比目鱼类

Paralichthys dentatus

Paralichthys lethostigma

Paralichthys microps

Platylichthys flesus

√4

√4

√4

√4

√1

√1

√1

√1

美洲箭齿鲽

Atheresthes stomias

√4

1-本危害不用于海上捕捞(例如,不需进行海边污染卸货的区域)

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用不使用本危害。

5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

飞鱼科和卵

Cypselurus spp.

Exocoetus spp.

Fodiator acutus

Hirundichthys spp.

Oxyporhamphus micropterus

Parexocoetus brachypterus

Prognichthys gibbifrons

FROG

Rana spp.

雀鳝科

Lepisosteus spp.

Epinnula magistralis

Nesiarchus nasutus

Lepidocybium

flavobrunneum

G

鲭或蛇鲭

Rexea solandri

Thyrsites atun

蛇鲭

Thyrsites lepidopoides

拟羊鱼属

Mulloidichthys spp.

CFP

Mullus auratus

Parupeneus spp.

Pseudupeneus spp.

CFP

Upeneichthys lineatus

CFP

Upeneus spp.

茴鱼

Thymallus arcticus

绿梭

Coridodax pullus

六线鱼科

Hexagrammos spp.

吻鳕

Coryphaenoides spp.

Lepidorhynchus denticulatus

Macrourus spp.

Nezumia bairdi

Trachyrhynchus murray

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

石斑鱼

Caprodon schlegelii

√4

CFP

Cephalopholis spp.

√4

CFP

Diplectrum formosum

√4

CFP

Epinephelus spp.

√4

CFP

Mycteroperca spp.

√4

CFP

鼻鲈

Mycteroperca microlepsis

√4

CFP

细斑石斑鱼

Epinephelus guttatus

√4

CFP

石斑鱼

Epinephelus itajara

√4

CFP

GRUNION

Leuresthes tenuis

石鲈科

Anisotremus interruptus

Conodon nobilis

Haemulon spp.

Orthopristis chrysoptera

Pomadasys crocro

石鲈

Anisotremus taeniatus

石鲈

Haemulon album

Haemulon surinamensis

胡椒鲷科

Plectorhynchus spp.

黑线鳕

Melanogrammus aeglefinus

长鳍鳕属

Urophycis spp.

康鲽属

Hippoglossus spp.

√4

养殖康鲽属

Hippoglossus spp.

√4,5

北美牙鲆

Paralichthys californicus

√4

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害。

5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

石斑鱼、MUTTON

Epinephelus afer

鲱科

Etrumeus teres

√4

Harengula thrissina

√4

Ilisha spp.

√4

Opisthopterus tardoore

√4

Pellona ditchela

√4

Alosa spp.

√4

鲱科或海鲱或SILD 和卵

Clupea spp.

√4

鲱科

Opisthonema spp.

石斑鱼属

Epinephelus guttatus

√4

CFP

Epinephelus adscensionis

√4

CFP

Epinephelus drummondhayi

√4

CFP

石鲈

Lachnolaimus maximus

√4

CFP

鲹科

Caranx spp.

√4

CFP

Oligoplites saurus

√4

CFP

Selene spp.

√4

CFP

Seriola rivoliana

√4

CFP

Urapsis secunda

√4

CFP

鲹或BLUERUNNER

Caranx crysos

√4

CFP

长吻丝鲹

Alectis indica

√4

CFP

鲹或纺锤鰤

Elagatis bipinnulata

√4

CFP

丝帆鱼

Nematistius pectoralis

√4

CFP

Aphareus spp.

√4

CFP

Aprion virescens

√4

CFP

Pristipomoides spp.

√4

CFP

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害.


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

澳鲈属

Arripis spp.

√4

CFP

无鳔石首鱼

Menticirrhus spp.

KINGKLIP

Genypterus spp.

海鲢属

Elops spp.

魣鳕属

Molva spp.

长野鳕

Molva macrophthalmus

蛇齿单线鱼

Ophiodon elongatus

狗母鱼属

Synodus spp.

狗母鱼卵

Cyclopterus lumpus

Gasterochisma melampus

√4

Grammatorcynus spp.

√4

Rastrelliger kanagurta

√4

Scomber scombrus

√4

单鳍多线鱼

Pleurogrammus monopterygius

√4

鲭属

Scomber spp.

√4

竹荚鱼属

Trachurus spp.

√4

马鲛属

Scomberomorus spp.

√4

Scomberomorus cavalla

√4

CFP

鲯鳅属

Coryphaena spp.

养殖鲯鳅属

Coryphaena spp.

枪鱼科

Makaira spp.

Tetrapturus spp.

MEANHADEN

Brevoortia spp.

Ethmidium maculatum

遮目鱼

Chanos chanos

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮食用时不使用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

养殖遮目鱼

Chanos chanos

鮟鱇属

Lophius spp.

√4

唇指鲈

Aplodactylus meandratus

Cheilodactylus spp.

Nemadactylus spp.

鲻科

Agonostomus monticola

√4

Aldrichetta forsteri

√4

Crenimugil crenilabis

√4

Mugil spp.

√4

Mullus spp.

√4

Neomyxus chaptalii

√4

Xenomugil thoburni

√4

狗鱼

Esox masquinongy

月鱼

Lampris guttatus

黑魢

Girella nigricans

OREO DORY

Allocyttus niger

Pseudocyttus maculatus

星丽鱼

Astronotus ocellatus

养殖星丽鱼

Astronotus ocellatus

PACU

Myleus pacu

驼背笛鲷和卵

Polyodon spp.

养殖匙吻鲟科和卵

Polyodon spp.

鹦嘴鱼科

Scarus spp.

CFP2

巴塔哥尼亚齿鱼或智利海鲈

Dissotichus eleginoides

√4

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

2-表明在热带太平洋海域鱼肉毒素危害只与此鱼种有关

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

Hermosilla azurea

鲈和黄鱼

Perca flavescens

尼罗尖吻鲈

Lates niloticus

养殖尼罗尖吻鲈

Lates niloticus

海鲈科

Sebastes spp.

√4

Rhacochilus vacca

银鲈

Bairdiella chrysoura

白鲈

Morone americana

PICAREL

Spicara maena

狗鱼科

Esox spp.

白斑狗鱼

Esox lucius

沙丁鱼和鲱科

Sardina pilchardus

Sardinops spp.

鲽鱼

Hippoglossoides

Platessoides

√4

Pleuronectes platessa

√4

Pleuronectes

quadrituberculatus

√4

青鳕

Pollachius pollachius

√4

Pollachius virens

√4

青鳕和阿拉斯加鳕

Theragra chalcogramma

√4

鲳鱼

Brama spp.

Taracetes rubescens

鲳鲹科

Alectis ciliaris

CFP

Parastromateus niger

Trachinotus spp.

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

鲳鲹科或鲳鲹

Trachinotus Kennedyi

Trachinotus falcatus

鲳鲹

Trachinotus rhodopus

棘鬣鱼

Calamus spp.

Chrysophrys auratus

Dentex spp.

Diplodus spp.

Lagodon rhomboides

Pagrus spp.

Pterogymnus laniarus

Stenotomus caprinus

棘鬣鱼

Stenotomus chrysops

PUFFER

Arothron spp.

T

Fugu spp.

T

Lagocephalus spp.

Sphoeroides maculatus

RACEHORSE

Congiopodus leucopaecilus

岩鱼

Helicolenus papillosus

√4

Scorpaena cardinalis

√4

Sebastes spp.

√4

岩鱼

Ciliata spp.

Enchelyopus cimbrius

玫瑰鱼

Helicolenus dactylopterus

ROUGHY

Paratrachichthys trailli

ROUGHY,ORANGE

Hoplostethus atlanticus

ROUGHY,SILVER

Hoplostethus

mediterraneus

裸盖鱼

Anoplopoma fimbria

√4

大麻哈鱼

Oncorhynchus spp.

√4,5

Salmo salar

√4,5

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

大麻哈鱼 (野生) (淡水养殖)

Oncorhynchus spp.

Salmo salar

大麻哈鱼、玫瑰鱼(野生)(海水)

Oncorhynchus spp.

√4

Salmo salar

√4

SANDDAB

Citharichthys sordidus

矶鹞鱼

Mugiloides chilensis

Parapercis spp.

沙丁鱼

Harengula spp.

Sardinella spp.

加拿大鰤鲈鱼

Stizostedion canadense

刀鱼

Cololabis saira

Scomberesox saurus

竹荚鱼

Caranx mate

√4

Decapterus spp.

√4

Selar crumenophthalmus

√4

Trachurus spp.

√4

杜父鱼

Hemitripterus americanus

Myoxocephalus

Polyacanthocephalus

Scorpaenichthys

marmoratus

海鲷

Archosargus rhomboidalis

Chrysophrys unicolor

Pagellus spp.

SEAROBIN

Chelidonichthys spp.

Peristedion miniatum

Prionotus carolinus

Pterygotrigla picta

SEATROUT

Cynoscion spp.

√4

美洲西鲱和玫瑰鱼

Alosa spp.

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

真鰶属

Dorosoma spp.

Nematalosa vlaminghi

鲨鱼科

Carcharhinus spp.

Cetorhinus maximus

Galeocerdo cuviere

Hexanchus griseus

Lamna ditropis

Negaprion brevirostris

Notorynchus

cepedianus

Prionace glauca

Sphyrna spp.

Triaenodon obesus

Triakis semifasciata

鲨鱼科或鼠鲨科

Lamna nasus

星鲨属

Mustelus spp.

扁鲨科

Squatina spp.

角鲨科

Centrophorus spp.

Mustelus spp.

Scyliorhinus spp.

Squalus spp.

灰鲭鲨

Isurus spp.

长尾鲨科

Alopias spp.

羊头原鲷

Semicossyphus pulcher

Archosargus probatocephalus

欧鳊科

Notropis spp.

银汉鱼科

Atherinops spp.

Basilichthys australis

Menidia menidia

鳐属

Bathyraja spp.

Raja spp.


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

裸盖鱼

Erilepis zonifer

胡爪鱼科

Allosmerus elongatus

Argentina spp.

Hypomesus spp.

Osmerus spp.

Plecoglossus altivelis

Retropinna retropinna

Spirinchus spp.

Thaleichthys pacificus

乌鱼

Channa striata

Ophicephalus obscurus

红鳍笛鲷

Apsilus dentatus

Etelis spp.

CFP

Lutjanus spp.

CFP

Macolor spp.

Ocyurus chrysurus

Pristipomoides spp.

√4

CFP

Rhomboplites

aurorubens

Symphorichthys

Spilurus

锯盖鱼科

Centropomus spp.

鳎或鲽形目

Aseraggodes spp.

√4

Austroglossus spp.

√4

Buglossidium luteum

√4

Clidoderma asperrimum

√4

Embassichthys bathybius

√4

Eopsetta exilis

√4

Eopsetta jordani

√4

Errex zachirus

√4

Glyptocephalus spp.

√4

Gymnachirus melas

√4

Hippoglossina spp.

√4

Lepidopsetta bilineata

√4

Microchirus spp.

√4

Microstomus kitt

√4

Microstomus pacificus

√4

Pleuronectes americanus

√4

Pleuronectes vetulus

√4

Psettichthys melanostictus

√4

Solea vulgaris

√4

Synaptura orientalis

√4

Trinectes spp.

√4

Xystreurys liolepis

√4

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

养殖鳎或鲽形目

Aseraggodes spp.

√4、5

Austroglossus spp.

√4、5

Buglossidium luteum

√4、5

Clidoderma asperrimum

√4、5

Embassichthys bathybius

√4、5

Eopsetta exilis

√4、5

Eopsetta jordani

√4、5

Errex zachirus

√4、5

Glyptocephalus spp.

√4、5

Gymnachirus melas

√4、5

Hippoglossina spp.

√4、5

Lepidopsetta bilineata

√4、5

Microchirus spp.

√4、5

Pleuronectes americanus

√4、5

Pleuronectes vetulus

√4、5

Psettichthys melanostictus

√4、5

Solea vulgaris

√4、5

Synaptura orientalis

√4、5

Trinectes spp.

√4、5

Xystreurys liolepis

√4、5

大西洋白鲳科

Chaetodipterus spp.

箕作枪鱼

Tetrapturus spp.

平口石首鱼

Leiostomus xanthurus

Sprattus spp.

√4

鰃科

Holocentrus spp.

CFP

Myripristis spp.

Sargocentron spp.

欧鲟科和卵

Acipenser spp.

Huso huso

Pseudoscaphirhynchus

spp.

Scaphirhynchus spp.

养殖欧鲟科和卵

Acipenser spp.

Huso huso

Pseudoscaphirhynchus spp.

Scaphirhynchus spp.

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。

5-只有鲜鱼或浮游生物作为饲料时使用本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

胭脂鱼科

Carpiodes spp.

Catostomus

commersoni

Cycleptus elongatus

胭脂鱼科或REDHORSE

Moxostoma macrolepidotum

太阳鱼科(非 Mola mola)

Archoplites interruptus

Lepomis spp.

海鲫鱼科

Amphistichus spp.

Cymatogaster aggregata

Embiotoca spp.

Hyperprosopon argenteum

Rhacochilus toxotes

箭鱼

Xiphias gladius

刺尾鱼科

Acanthurus spp.

CFP3

Ctenochaetus spp.

CFP3

Tenthis spp.

CFP3

Zebrasoma spp.

CFP3

大海鲢科

Megalops atlanticus

裸首隆头科

Tautoga onitis

棘头鱼

Sebastolobus spp.

√4

四指马鲅

Eleutheronema

tetradactylum

Galeoides decadactylus

Polydactylus spp.

罗非鱼属

Tilapia spp.

养殖罗非鱼属

Tilapia spp.

方头鱼科

Caulolatilus spp.

Lopholatilus

chamaeleonticeps

Malacanthus plumieri

Prolatilus jugularis

大西洋小鳕

Microgadus spp.

√4

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

3-表明在热带太平洋海域鱼肉毒素危害只与此鱼种有关

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

舌鳎属

Cynoglossus spp.

√4

黄尾鲹

Caranx sexfasciatus

√4

CFP

鲀鳞科

Balistes spp.

CFP

Canthidermis sufflamen

CFP

Melichthys niger

CFP

Navodon spp.

松鲷

Datnioides quadrifasciatu

Lobotes spp.

养殖南乳鱼科

Oncorhynchus aguabonita

Oncorhynchus clarki

Oncorhynchus gilae

Oncorhynchus mykiss

Salmo trutta

Salvelinus fontalis

Salvelinus malma

Salvelinus namaycush

Stenodus leucichthys

绿绵鱼或硬头鳟

Oncorhynchus mykiss

√4

TRUMPETER

Latridopis spp.

Latris lineata

金枪鱼科(小的)

Allothunnus fallai

√4

Auxis spp.

√4

Euthynnus spp.

√4

Katsuwonus pelamis

√4

Thunnus tonggol

√4

金枪鱼科(大的)

Thunnus alalunga

Thunnus albacares

Thunnus atlanticus

Thunnus maccoyii

Thunnus obesus

Thunnus thynnus

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物学的

化学的

寄生虫

第5章

天然毒素

第6章

组胺第7章

化学物质

第9章

药物第11章

箭齿鲽

Hypsopsetta guttulata

√4

Pleuronichthys spp.

√4

Psettodes spp.

√4

Reinhardtius hippoglossoides

√4

Scophthalmus maximum

√4

刺鲅鱼

Acanthocybium solandri

狭鳕

Stizostedion spp.

WAREHOU

Seriolella spp.

银牙鱼或

Cynoscion spp.

Macrodon ancylodon

白鲑属

Coregonus spp.

Prosopium cylindraceum

银无须鳕

Merluccius gayi

Merluccius hubbsi

Merluccius merluccius

兰无须鳕

Micromesistius spp.

银无须鳕或太平洋银无须鳕

Merluccius productus

新西兰银无须鳕

Macruronus novaezelandiae

狼鱼

Anarhichas spp.

√4

黄尾鱼师

Seriola lalandei

CFP

棱鲈

Stizostedion lucioperca

注:ASP=健忘性贝类毒素;CFP=鱼肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性贝类毒素;T=河豚鱼毒类

4-当产品拟由消费者或最终使用者蒸煮时不使用本危害。


表#3-2

涉及无脊椎动物种类的潜在危害

商品名称

拉丁名称

危害

生物的

化学的

病原体CHP4

寄生虫

CHP5

天然毒素CHP6

化学物质CHP9

药物CHP11

鲍 鱼

Haliotis spp.

Marinauris roei

Notohaliotis ruber

Schismotis laevigata

养殖无脊椎

所有种类

Anadara subcrenata

Arca spp.

Macoma nasuta

Saxidomus spp.

Macrocallista maculata

Panopea abrupta

Panopea bitruncata

Arctica islandica

Meretricinae spp.

Meretrix spp.

Venus mortoni

Protothaca thaca

Mercenaria spp.

Protothaca staminea

Protothaca tenerrima

Tapes aureus

Tapes decussatus

Tapes semidecussata

Tapes variegata

Tapes virginea

Venerupis philippinarum

Corbicula japonica

Tivela stultorum

商品名称

拉丁名称

危害

生物的

化学的

病原体CHP4

寄生虫

CHP5

天然毒素CHP6

化学物质CHP9

药物CHP11

Ensis spp.

Siliqua spp.

Solen spp.

Tagelus spp.

Sanguinolaria spp.

Mya arenaria

Mactra spp.

Mactrellona alata

Mactromeris spp.

Mactrotomas spp.

Simomactra spp.

Spisula spp.

Tresus spp.

养殖蛤

Mactra schalinensis

Chione spp.

Macrocallista nimbosa

Paphies spp.

乌蛤属

Cardium spp.

Clinocardium spp.

Dinocardium robustum

Serripes groenlandicus

风螺属

Strombus spp.

多变斧蛤

Donax spp.

斧蛤

Iphigenia brasiliana

蓝蟹

Callinectes sapidus

棕蟹

Geryon fenneri

Lithodes aequispina

Lithodes antarcticus

Lithodes murrayi

Paralomis granulosa


商品名称

拉丁名称

危害

生物的

化学的

病原体CHP4

寄生虫

CHP5

天然毒素CHP6

化学物质CHP9

药物CHP11

Cancer magister

√2

Cancer borealis

√2

Paralithodes camtschaticus

Parlithodes platypus

Paralithodes brevipes

Erimacrus isenbeckii

Neolithodes brodiei

红蟹

Geryon quinquedens

红岩蟹

Cancer productus

√2

岩石蟹

Cancer irroratus

Cancer pagurus

鳕蟹

Chionoecetes angulatus

Chionoecetes bairdi

Chionoecetes opilio

Chionoecetes tanneri

蜘蛛蟹

Jacquinotia edwardsii

Maja squinado

石蟹

Menippi spp.

游泳蟹

Callinectes arcuatus

Callinectes toxotes

Portunus spp.

虾蛄或龙虾

Cambarus spp.

Cherax spp.

Euastacus armatus

Pacifastacus spp.

Paranephrops spp.

Procambarus spp.

Astacus spp.

2-只有产品未去内脏投入市场时分析本危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物的

化学的

病原体CHP4

寄生虫

CHP5

天然毒素CHP6

化学物质CHP9

药物CHP11

虾蛄或龙虾

Cambarus spp.

Cherax spp.

Euastacus armatus

Pacifastacus spp.

Paranephrops spp.

Procambarus spp.

Astacus spp.

乌贼

Sepia spp.

海蜇

Rhopilema spp.

鳞虾目

Euphausia spp.

Meganyctiphanes

norvegica

Thysandoessa inermis

龙虾

Cervimunida johni

Munida gregaria

Pleuroncodes mondon

笠贝(帽贝)

Acmaea testitudinalis

Cellana denticulata

Diodora aspera

Fissurella maxima

Lottia gigatea

Patella caerulea

龙螯虾

Homarus spp.

√7

挪威龙螯虾

Nephrops norvegicus

龙螯虾

Jasus spp.

龙螯虾

Palinurus spp.

Panulirus spp.

龙螯虾

Ibacus ciliatus

Scyllarides spp.

Thenus orientalis

龙螯虾

Metanephrops spp.

Nephropsis aculeata

7-只有在鱼塘的龙螯虾有此危害。

商品名称

拉丁名称

危害

生物的

化学的

病原体CHP4

寄生虫

CHP5

天然毒素CHP6

化学物质CHP9

药物CHP11

Modiolus spp.

Mytilus spp.

Perna canaliculus

章鱼

Eledone spp.

√1

Octopus spp.

√1

牡蛎

Crassostrea spp.

Ostrea spp.

Tiostrea spp.

江珧

Atrina pectinata

滨螺属

Littorina littorea

Lunatatia spp.

扇贝

Aequipecten spp.

√2

√2

Amusium spp.

√2

√2

Argopecten nucleus

√2

√2

Chlamys spp.

√2

√2

Patinopecten yessoensis

√2

√2

Pecten spp.

√2

√2

Placopectin magellanicus

√2

√2

养殖扇贝

Aequipecten spp.

√2

√2

Amusium spp.

√2

√2

Argopecten nucleus

√2

√2

Chlamys spp.

√2

√2

Patinopecten yessoensis

√2

√2

Pecten spp.

√2

√2

Placopectin magellanicus

√2

√2

扇贝

Argopecten irradians

√2

√2

扇贝

Argopecten gibbus

√2

√2

扇贝

Patinopecten caurinus

√2

√2

海参

Cucumaria spp.

Holothuria spp.

Parastichopus spp.

Stichopus spp.

1-只有产品拟生食或部分蒸煮后食用时分析本危害。

2-只有产品未去内脏投入市场时分析本危害。


商品名称

拉丁名称

危害

生物的

化学的

病原体CHP4

寄生虫

CHP5

天然毒素CHP6

化学物质CHP9

药物CHP11

海胆卵

Echinus esculentus

Evechinus chloroticus

Heliocidaris spp.

Loxechimus spp.

Paracentrotus spp.

Pseudocentrotus spp.

Strongylocentrotus spp.

SEABOB

Xiphopenaeus kroyeri

小虾

Crangon spp.

Metapenaeus affinis

Palaemon serratus

Palaemonetes vulgaris

Pandalopsis dispar

Pandalus spp.

Penaeus spp.

Plesionika martia

养殖小虾

Crangon spp.

Exopalaemon styliferus

Macrobrachium spp.

Metapenaeus affinis

Palaemon serratus

Palaemonetes vulgaris

Pandalopsis dispar

Pandalus spp.

Penaeus spp.

Plesionika martia

淡水小虾

Macrobrachium spp.

养殖小虾

Macrobrachium spp.

小虾

Sicyonia brevirostris

小虾

Pleoticus robustus

小虾

Pandalus borealis

Pandalus jordani


商品名称

拉丁名称

危害

生物的

化学的

病原体CHP4

寄生虫

CHP5

天然毒素CHP6

化学物质CHP9

药物CHP11

小虾或对虾

Hymenopenaeu sibogae

SNAIL 或 ESCAR-GOT

Otala spp.

Helix pomatia

Achatina fulica

√1

乌贼

Alloteuthis media

√1

Berryteuthis magister

√1

Dosidicus gigas

√1

Illex spp.

√1

Loligo spp.

√1

Lolliguncula spp.

√1

Nototodarus spp.

√1

Ommastrephes spp.

√1

Rossia macrosoma

√1

Sepiola rondeleti

√1

Sepioteuthis spp.

√1

Todarodes sagittatus

√1

Turbo cornutus

Nonodonta turbinata

蛾螺属

Buccinum spp.

Busycon spp.

Neptunea spp.

1-只有产品拟生食或部分蒸煮后食用时分析本危害。

2-只有产品未去内脏投入市场时分析本危害。

表#3-3

涉及生产过程的潜在危害

最终产品

包装形式

分销和贮存方法

危害

生物学的

化学的

物理的

温度控制不当病原体生长CHP12

肉毒梭菌的生长CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原体残留CHP16

巴氏杀菌存活的病原体CHP17

巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

致敏剂/添加剂CHP19

金属杂质CHP20

玻璃杂质CHP21

熟虾、蟹、龙虾和其他鱼,包括熟肉,部分和整条鱼同时包括以鱼糜为原料的模拟产品

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

同上

同上

除冷冻以外

同上

除真空包装MAP、CAP、密封或包装于油内之外

全部

巴氏杀菌蟹、龙虾和其他鱼,包括巴氏杀菌的以鱼糜为原料的模拟产品

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

最终产品

包装形式

分销和贮存方法

危害

生物学的

化学的

物理的

温度控制不当病原体生长CHP12

肉毒梭菌的生长CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原体残留CHP16

巴氏杀菌存活的病原体CHP17

巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

致敏剂/添加剂CHP19

金属杂质CHP20

玻璃杂质CHP21

同上

同上

除冷冻以外

同上

除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

全部

熏鱼

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

熏鱼

同上

除冷冻外

熏鱼

除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

全部

注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

最终产品

包装形式

分销和贮存方法

危害

生物学的

化学的

物理的

温度控制不当病原体生长CHP12

肉毒梭菌的生长CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原体残留CHP16

巴氏杀菌存活的病原体CHP17

巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

致敏剂/添加剂CHP19

金属杂质CHP20

玻璃杂质CHP21

色拉和为鸡尾酒会准备的即食水产品

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

同上

同上

除冷冻以外

同上

除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

全部

生的面包虾、有鳍鱼类、牡蛎、蛤、鱿鱼和其他鱼

全部

全部

填馅 蟹、虾、有鳍鱼类和其他鱼

全部

全部

干鱼

全部

全部

注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

最终产品

包装形式

分销和贮存方法

危害

生物学的

化学的

物理的

温度控制不当病原体生长CHP12

肉毒梭菌的生长CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原体残留CHP16

巴氏杀菌存活的病原体CHP17

巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

致敏剂/添加剂CHP19

金属杂质CHP20

玻璃杂质CHP21

生牡蛎、蛤和软体动物

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

同上

同上

除冷冻以外

同上

除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

全部

除牡蛎、蛤和软体动物之外的生鱼(包括无鳍鱼类)

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

最终产品

包装形式

分销和贮存方法

危害

生物学的

化学的

物理的

温度控制不当病原体生长CHP12

肉毒梭菌的生长CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原体残留CHP16

巴氏杀菌存活的病原体CHP17

巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

致敏剂/添加剂CHP19

金属杂质CHP20

玻璃杂质CHP21

除牡蛎、蛤和软体动物之外的生鱼(包括无鳍鱼类)

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

除了冷冻以外

同上

除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

全部

部分蒸煮或不蒸煮的预处理食品

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

同上

同上

除冷冻以外

同上

除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

全部

注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

最终产品

包装形式

分销和贮存方法

危害

生物 学的

化学的

物理

温度控制不当病原体生长CHP12

肉毒梭菌的生长CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原体残留CHP16

巴氏杀菌存活的病原体CHP17

巴氏杀菌后病原体的污染CHP18

致敏剂/添加剂CHP19

金属杂质

CHP20

玻璃杂质CHP21

完全蒸煮的预处理食品

真空包装( 如机械真空,充热蒸汽、热填充等)MAP、CAP、密封或包装于油内

冷冻

同上

同上

除冷冻以外

同上

除真空包装MAP、CAP、密封和包装于油内之外

全部

发酵、酸化、盐渍、盐腌和低酸罐头食品

全部

全部

√*

注:MAP=气调包装;CAP=控制气体包装

*注:对于耐贮存、酸化和低酸罐头食品,本危害的控制可不包括在HACCP计划中。

见21CFR113和114强制性控制。

 
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