本章的学习目的与要求

重点掌握细菌、霉菌、酵母菌的细胞形态结构及其生理功能；

真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性。

了解几种常见的细菌、霉菌和酵母菌的生物学特性以及在食品加工业中的应用。

了解病毒的一般特性，温和噬菌体与溶源性，毒性噬菌体与噬菌体增殖及其对食品发酵工业的危害性。