1、列表说明微生物在食品制造方面的作用。
2、微生物在食品制造应用中菌种扩大培养有哪些共同特点？
3、为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果？
4、近年来生产发酵乳制品时，在菌种开发方面有哪些进展？
5、在双歧杆菌酸奶生产中常用什么特定的工艺路线？
6、简述黄原胶的性质及在食品中的应用情况。
7、酵母菌在面包制造过程中起哪些作用？
8、简述啤酒生产的整个工艺过程。
9、在发酵生产葡萄酒过程中应注意的问题有哪些？
10、在酱油生产中对生产原料有什么要求？
11、柠檬酸在食品中的作用有哪些？
12、说明微生物酶制剂在食品加工制造中的应用情况。
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