复习思考题

发布日期：2005-10-28

1.述污染食品的微生物来源及途径。
2.谓内源性和外源性污染？
3.品中微生物的消长规律及特点是什么？
4.常见的污染食品并可引起食品腐败变质的细菌有哪些？它们各自的主要生物学特性是什么？
5.食品中细菌数量和大肠菌群的食品卫生学意义是什么？
6.污染食品并可产生毒素的霉菌有哪些？各产生什么毒素？霉菌毒素有何特性？产毒霉菌的产毒特点是什么？
7.霉菌及其毒素的食品卫生学意义是什么？

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• 第2节微生物的生物学特性	• 第3节微生物学及其主要分支学科
• 第4节微生物学的形成和发展	• 第5节食品微生物学研究的内容与任务
• 复习思考题	• 本章的学习目的与要求
• 第1节原核微生物与真核微生物的概念及其主要区	• 本章的学习目的与要求
• 第1节微生物的概念及其在生物分类中的地位	• 第2节原核微生物的形态、结构及其生理功能