本章的学习目的与要求

发布日期：2005-10-28

⑴ 掌握微生物引起食品腐败变质需要的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义
⑵ 了解各类主要食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他卫生管理措施
⑶ 能够独立分析一个食品是否可能发生变质，变质的原因及在生产中如何采取合理的预防措施的目的。

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• 第2节微生物的生物学特性	• 第3节微生物学及其主要分支学科
• 第4节微生物学的形成和发展	• 第5节食品微生物学研究的内容与任务
• 复习思考题	• 本章的学习目的与要求
• 第1节原核微生物与真核微生物的概念及其主要区	• 本章的学习目的与要求
• 第1节微生物的概念及其在生物分类中的地位	• 第2节原核微生物的形态、结构及其生理功能