1. 微生物引起食品变质必须具备哪些条件?
2. 微生物引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程和鉴定指标有那些?
3. 如何控制微生物对食品的污染和由此而引起的腐败变质?
4. 水分活性值指的是什么?它在食品微生物学中有何意义?
5. 简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时,微生物菌群的变化规律。
6. 引起罐藏食品发生胖听和平酸腐败的微生物主要有哪些?为什么?
7. 引起鲜肉、鲜蛋、果汁等发生腐败变质的微生物主要有哪些?为什么?
8. 微生物防腐保鲜技术主要有哪些?
9. 何为栅栏效应?其原理是什么?
10. HACCP指的是什么?谈谈其原理。