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复习思考题

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-28
1.    微生物引起食品变质必须具备哪些条件?
2.    微生物引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程和鉴定指标有那些?
3.    如何控制微生物对食品的污染和由此而引起的腐败变质?
4.    水分活性值指的是什么?它在食品微生物学中有何意义?
5.    简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时,微生物菌群的变化规律。
6.    引起罐藏食品发生胖听和平酸腐败的微生物主要有哪些?为什么?
7.    引起鲜肉、鲜蛋、果汁等发生腐败变质的微生物主要有哪些?为什么?
8.    微生物防腐保鲜技术主要有哪些?
9.    何为栅栏效应?其原理是什么?
10.   HACCP指的是什么?谈谈其原理。


 
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