根据CAC工作程序手册（1997年，第10版），与食品安全有关的风险分析术语的定义如下，需要说明的是，风险分析是一个正在发展中的理论体系，因此有关术语及其定义也在不断地修改和完善。
危害（hazard）：潜在的将对消费者健康造成不良效果（事件）的生物、化学或物理因素。
风险(risk)：将对人体健康或环境产生不良效果的可能性和严重性，这种不良效果是由食品中的一种危害所引起的。
风险源(risk source)：具有潜在的引发不良效果的药剂、媒介物、商业/工业加工过程、加工步骤或加工场地。
风险分析(risk analysis)：指对可能存在的危害的预测，并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。由风险评估、风险管理和风险交流三部分共同构成的一个过程。
危害评估（hazard assessment）:某一种食品中的某一大类危害物作为评估对象，找出显著的需要进行风险评估的对象，确定风险评估的范围。
风险评估(risk assessment)：一个包括在特定条件下，风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良效果的事件发生可能性的评估，此风险评估过程包括：危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。
危害识别(hazard identification)：识别可能对人体健康和环境产生不良效果的风险源，可能存在于某种或某类特别食品中的生物、化学和物理因素，并对其特性进行定性描述。
危害描述(hazard characterization)：对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的对人体健康和环境产生不良效果风险源的定性和/或定量评价。对化学因素应进行剂量-反应评估。对生物或物理因素，如数据可得到时，应进行剂量-反应评估。
剂量-反应评估(dose-response assessment)：确定某种风险源的暴露水平（剂量）与相应的不良效果的严重程度/或发生频度（反应）之间的关系。
暴露评估(exposure assessment)：可能通过一种或多种途径暴露到人体和/或环境的风险源的定量或定性评估。
风险描述(risk characterization)：在危害识别、危害描述和暴露评估的基础上，定量或定性估计（包括伴随的不确定性）在特定条件下相关人群发生不良影响的可能性和严重性
风险管理(risk management)：根据风险评估的结果，对备选政策进行权衡，并且在需要时选择和实施适当的控制选择，包括管理和监控的过程。
风险交流(risk communication)：在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。
ADI（ Acceptable daily intake）：每日允许摄入量
ALARA(as low as reasonably achievable):尽可能低的合理摄入量
BHA(butylated hydroxyanisole):丁羟基茴香醚
BMD(Benchmark dose):基准剂量
CAC(Codex Alimentarius Commission):国际法典委员会
CCFAC(Codex Committee on food Additives and Contaminants):食品添加剂及污染物法典委员会
CCFH(Codex Committee on Food Hygiene)：食品卫生法典委员会
CCFICS(Codex Committee on Import and Export Food Inspection and Certification System)：进出口食品检验及认可系统法典委员会
CCMH(Codex Committee on Meat Hygiene)：肉类卫生法典委员会
CCPR(Codex Committee on Pesticide Residues)：农药残留法典委员会
CCRVDF(Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Foods)：食品中兽药残留法典委员会
EMDI(Estimated Maximum Daily Intake)：评估最大日摄入量
EPA(U.S. Environmental Protection Agency)：美国环保局
FAO(Food and Agriculture Organization of the United Nations)：联合国粮农组织
FDA(U.S. Food and Drug Administration)：美国食品药品管理局
GAP(Good Agricultural Practice)：良好农业操作规范
GEMS/Food(Joint UNEP/FAO/WHO Food Contamination and Monitoring Programme)：联合UNEP/FAO/WHO食品污染和监控程序
GLP(Good Laboratory Practices)：良好实验室操作规范
GPVD(Good Practice in the Use of Veterinary Drugs)：兽药使用良好规范
GSC(General Standard for Contaminants)：污染物一般标准
GSFA(General Standard for Food Additives)：食品添加剂一般标准
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)：危害分析关键控制点
ICMSF(International Commission on Microbiological Specifications for Food)：食品微生物国际委员会
JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)：联合FAO/WHO食品添加剂专家委员会
JMPR(Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues)：FAO/WHO农药残留联席会议
LOAEL(Lowest-observed-adverse-effect-level):最低可见不良作用剂量水平
MRL(Maximum Residue Limit)：最大残留限量
MTD（Maximum tolerated dose）：最大耐受剂量
NGOs(nongovernmental organizations)：非政府组织
NOAEL(No-observed-adverse-effect level ):无可见不良作用剂量水平
NOEL(No-observed-effect level):无可见作用剂量水平
NRC(U.S. National Research Council)： 美国国家研究理事会
OECD(Organization for Economic Co-operation and Development)：经济合作和发展组织
PMTDI(Provisional Maximum Tolerable Daily Intake)：暂定每日最大耐受摄入量
PTDI（Provisional tolerated daily intake）:暂定每日耐受摄入量
PTWI（Provisional tolerated weekly intake）:暂定每周耐受摄入量
QA(Quality Assurance)：质量保证
QC(Quality Control)：质量控制
RDI (Recommended daily intake): 每日推荐摄入量
RfD（Reference Dose）：参考剂量
SPS agreement(Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures)：实施卫生与动植物检疫措施协议
TBT agreement(Agreement on Technical Barriers to Trade)：贸易技术壁垒协议
TMDI（Theoretical Maximum daily intake）理论每日最大摄入量
WHO(World Health Organization)：世界卫生组织
WTO(World Trade Organization)：世界贸易组织