根据科学分析,肉用鸽的营养成份十分丰富,蛋白质占21%至22%,脂肪含量比鸡肉低,占1%至2%,含有人体需要的各种氨基酸,总量达97%,消化吸收率也达97%。还含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等,是滋补身体、增进健康的佳品。其多种维生素和氨基酸的含量,是鸡的2至3倍。而且,鸽肉的蛋白质很容易被人体消化和吸收,故有“一鸽胜九鸡”之说。
鸽的食疗法是:体质一般者,可将鸽单独烹调食用,如清炖鸽、香酥鸽、五香油炸鸽等。欲需补益气血,或妇女血虚经闭,可服用参归鸽肉汤:鸽1只,党参25克、当归12克,如水煨汤服。若需去毒生肌,升阳益气,可服用黄芪枸杞蒸鸽:用乳鸽1只,黄芪10克,枸杞10克,加姜、酒、盐隔水蒸煮后服。