薯类酥糖

发布日期：2006-06-02

加工工艺：

原料配方
　　糯米20kg，鲜马铃薯12kg，菜油l0kg，绵百糖12.5kg，饴糖7．5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1．5kg。
　　工艺流程
　　糯米→浸泡→磨粉→加入马铃薯粉→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→上糖浆→成型→成品
　　操作要点
　　(1)原料处理：将糯米浸泡11h，将米沥干，磨成粉。马铃薯蒸熟，剥去皮后切成小块，或捣烂。
　　(2)混合：将马铃薯与糯米粉在案板混合均匀，装入盆中压实，切成4-5cm见方的小块，上笼蒸20-25min，蒸熟。
　　(3)揉捏：将熟料趁热放人石臼中舂至揉捏均匀(石臼内预先擦一层植物油，以防粘连)，直到没有硬块时取出，压成坯块。
　　（4）切丝、干燥：将坯料切成6-7cm见方的块，再切成3-4cm的片，最后切成6～7cm的丝。
　　(5)油炸：将薯丝炸成表面微黄，用手能折断时即起锅。
　　(6)熬糖：白糖．饴糖和少量水加热溶化后过滤。
　　(7)上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生。
　　(8)成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成。

设备信息：

系列糖果生产线：搅拌机:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切机:SPB 2.2KW 保温辊床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工业机械设备厂

厂房投资：

日产2吨，投资100万元。

产品描述：

产品特点具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。

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