加工工艺: |
原料配方 薯泥100ks,柠檬酸300~320g,白糖50kg,防腐剂6g,凝固剂2-2.5g ,食用色素0.2%一0.3%,水果香精5%。 工艺流程 砂糖、淀粉糖浆 色素、香精、酸 ↓ ↓ 马铃薯粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→过滤→熬煮→冷却→冲浇→凝结→脱模→拌砂→→干燥→包装→成品 操作要点 (1) 原料挑选、清洗、煮熟:精选出优质薯,无霉烂、无斑痕,用水洗净,煮熟。 (2)加糖煮制调配:加入原料重50%的糖进行熬制,固形物达75%一80%,再加入原料重的2.5%-3%的凝固剂,煮片刻,加色素、防腐剂、香精,然后用柠檬酸、柠檬酸钠调节浆液pH,煮制过程结束后起锅,模具内冷却成型。 (3)干燥:将冷却成型的马铃薯软糖送人烘箱内干燥,温度控制在50-60℃,经12-24h,使软糖水分降低到15%以下。 (4)包装:产品用糯米纸包裹,然后分装到薄膜袋内,用封口机封口,即为成品。 |
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设备信息: |
系列糖果生产线:搅拌机:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切机:SPB 2.2KW 保温辊床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工业机械设备厂 |
厂房投资: |
日产2吨,投资100万元。 |
产品描述: |
质量指标 (1)感官指标呈橘红色,微酸,略带弹性,不起皱 (2)卫生指标符合GB9678-88规定 |