| 产品名称： |
马铃薯脯 |
| 加工工艺： |
马铃薯→清洗→去皮→切片→护色→硬化→清洗→糖制→烘烤→成品
原料选择：选择块茎大、皮薄，还原糖含量低，蛋白质和纤维素少的品种。
护色和硬化：切片后立即将薯片投入含1.0％维生素C、1.5％柠檬酸、0.1％氯化钙的混合溶液中处理20min；再用2％的石灰水溶液浸泡2.5-3 小时。
糖制：将处理好的薯片放入网袋中，在夹层锅中配制30％的糖液并用柠檬酸调节pH至4.0-4.3。糖液在锅中煮沸1-2分钟后，将薯片投入煮制4-8分钟后捞出，投入到30％的冷糖液中浸渍12小时；再分别投入40％、50％、60％、65％的糖液中进行糖煮、糖渍，每个处理所用时间、方法都与30％的糖液处理相同。待薯片煮至半透明状，含糖两量达到60％以上时取出，沥去残余的糖液。
烘烤：将薯片摊在烤盘中，在远红外箱中以55-60℃的温度烘烤10-14小时，烘至薯片为乳白色至淡黄色，含水量16％-18％时取出。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂，包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 厂房投资： |
日产3吨，投资150万元。 |
| 产品描述： |
产品为长方形薄片，外形完整规则，色泽淡黄，透明发亮有光泽，表面洁净，无杂质，口感甜酸适口，细嫩柔软不硬。 |
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