真空油炸马铃薯脆片

发布日期：2006-06-03

产品名称：

真空油炸马铃薯脆片

加工工艺：

马铃薯→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品
　　切片、护色：由于马铃薯富含淀粉、固形物含量高，具切片厚度不宜超过2 mm，切片后的马铃薯片其表面很快有淀粉溢出，在空气中放置时间长可发生褐变，所以应将其表面立即投人90℃的热水中处理2-3min，捞出后冷却沥干水分即可进行油炸。
　　真空油炸：真空油炸系统包括工作部分与附属部分。其中工作部分主要是完成真空油炸过程，包括油炸罐、贮罐、真空系统、加热部分等。附属部分主要完成添加油、排放废油、清洗容器及管道等过程。
　　分级包装：将产品按形态、色泽条件装袋、封口。采用真空充氮包装，保持成品含水量在3％左右。

设备信息：

多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂

厂房投资：

日产3吨，投资200万元。

产品描述：

马铃薯脆片是近年开发的新产品，利用了新兴的真空低温(90℃)油炸技术，克服了高温油炸的缺点，能较好地保持马钤薯的营养成分和色泽。脆片含油率低于20％，口感香脆，酥而不腻。

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