| 产品名称： |
马铃薯细粒 |
| 加工工艺： |
乳化剂、抗氧化剂
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马铃薯→清洗筛选→去皮→切片→蒸制-→制泥→滚筒干燥→粉碎过筛→成品
去皮：马铃薯去皮可选用去皮机，利用机械摩擦将马铃薯表皮除去，去皮后洗去表面粘附的皮和污物，同时捡去有缺陷的原料。
切片：将去皮的马铃薯切成厚度1.5cm左右的片状，以便均匀受热，切片不应过薄，片薄会导致固形物损失较多，影响产品风味。
蒸制：蒸制是加工工序中最关键的步骤，加热时间根据品种等因素略有不同，一般为15-25分钟。
制泥：蒸制后的马铃薯立即捣碎成泥，同时加入亚硫酸钠、乳化剂、抗氧化剂和一些螯合剂，以防止非酶褐变，氧化变质和复水后发粘。捣碎时转速要慢，防止细胞破裂。
滚筒干燥：滚筒温度200-300℃，涂层厚度0.2-0.25mm
粉碎：用锤片式粉碎机粉碎，可根据用途对粉碎细度进行调整。 |
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| 设备信息： |
清洗机 筛分机 去皮机 切片机 螺旋输送机 蒸制箱 捣碎搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂滚筒干燥机 锤片式粉碎机:SFSP40×20型；电机功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；参考价格0.12万元（不含电机）内江长征粮油机械, 震荡筛 |
| 厂房投资： |
年产1万吨，投资450万元。 |
| 产品描述： |
马铃薯细粒是脱水马铃薯产品的一种，呈细粉状，颜色浅黄，含水量5-8%，容易保存和运输。马铃薯细粒的加工工艺设备与马铃薯雪花粉相似，只是省去了预煮和冷却工序，粉碎粒度小，细胞完整度低，复水后较粘，具有马铃薯特有的风味，主要应用于面包等发酵食品，加入后可改善面团发酵性状，提高持水性，防止面包老化。马铃薯细粒在快餐小食品、儿童食品的生产中也有应用。 |
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