| 产品名称： |
玉米麻圆 |
| 加工工艺： |
1.配方：
糯玉米渣22.5千克，川白糖7.5千克，菜油9.5千克，饴糖6千克，芝麻8千克。
2.工艺流程：
川白糖→加水煮沸→加饴糖熬制
↓
糯玉米渣→浸泡→滤干→粉碎→过筛→制熟芡→制坯→炸制→淋糖→面芝麻→过筛→包装→成品
3.操作要点：
(1)糯玉米面的制备
选用籽粒饱满、成熟度好的糯玉米为原料，经清选、洗涤、沥干、破碎、去皮去胚处理后，得到米粒大小的玉米糙。
将糯玉米粒用水浸泡7天左右(每天换一次水)，然后滤干水分，搅磨成粉，过80目筛。米粉应随用随磨，如果当天不能用完，则需摊晾通风，以免变质。
(2)制熟芡
将原料中10％的糯玉米粉2.3千克在锅内煮熟，并拌成糊羹状，即为熟芡。
(3)制坯
将余下的糯玉米粉与熟芡、0.7千克饴糖混合，再加3千克水，拌和均匀，揉成面团。然后按原料要求分料，分别擀成1.2厘米厚的片状，再切成方形小丁。
(4)炸制
将切好的坯料下入160-180℃的油锅中炸制8-10分钟，经检视制品炸泡，呈金黄色，内部呈丝瓜瓤状时，即可捞起淋糖浆。
(5)熬制糖浆
7.5千克川白糖用3千克水溶化煮沸，放入饴糖，继续熬制。夏天糖液的温度熬至125℃，冬天熬至120℃左右时即可端锅。
(6)淋糖
炸制好的坯料放在锅内，淋人熬好的糖浆，使糖浆均匀地包裹在坯料表面。
(7)面芝麻
先将芝麻淘洗干净，放在席子上用木锤打搓去皮。经搓打好的芝麻放入水缸中淘洗，捞出漂在水面上的芝麻。将去皮的芝麻捞出，放在竹筛内晾干。将脱皮芝麻放在炒锅内用小火翻炒。要严格控制火力大小和时间，炒熟的芝麻应为白色。
先将芝麻放在滚筒内，再把淋好糖的坯料投入，反复颠簸、滚动，使芝麻满体均匀，然后过筛，筛去浮离重叠的芝麻，使制品光洁。
(8)冷却、包装
麻圆冷却后即可包装为成品。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂蒸煮锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司油炸锅：连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所熬糖锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂 |
| 产品描述： |
麻圆是四川传统的杂糖品种，制品呈圆珠形，表面有芝麻，故弓麻圆。突出的特点是外香内酥，具有浓郁的芝麻清香味。质量标准： 规格：圆珠形，大小整齐，面芝麻均匀，形体完整。 色泽：白色略黄。 组织：酥脆松泡，剖面呈丝瓜瓤状。 口味：芳甜适口，外香内酥，有芝麻的天然香味。 |
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