| 产品名称： |
玉米苕酥糖 |
| 加工工艺： |
1.配方：
糯玉米粉15千克，糯米5千克，花生油8千克，川白糖12千克，熟芝麻2千克，苕泥10千克，饴糖8千克。
2.工艺流程：
糯玉米清选→破碎→去皮去胚→濯水→滤干→磨粉
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红苕→去皮洗净→蒸巴→制苕泥→揉和→蒸制→舂捣
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饴糖一熬制一端锅一拌和一油炸一再晾一切丝一晾干
↑ ↓
川白糖、水 芝麻→装箱→成型→成品
3.操作要点：
(1)制粉
选用成熟度高的糯玉米为原料，经清选、润水、破碎、去皮、去胚处理后的玉米粒备用；糯米挑除沙子等杂质，在80℃热水中濯浸，打转后即滤起；玉米渣也用80℃热水浸泡，时间比糯米稍长些。将两种米混匀，用布或盖子捂住，至不见明水时，即磨成粉。
(2)制苕泥
红苕洗净去皮，蒸巴(不能煮)，用擦筛擦揉成泥。
(3)蒸坯
趁苕泥尚热时，将磨好的米粉与苕泥揉和(米粉与苕泥的比例为2：1），分成小团后，上笼蒸制2小时左右。
(4)舂捣
将蒸好的粉团倒人石碓窝内舂捣，待米粉、苕泥充分融合，检查无颗粒，质地细腻时，倒人簸盖内摊平(簸盖内先撒一层粉或抹一层植物油)，晾干。
(5)制酥丝
坯子晾干后切成条，再切成片，稍微静置一会，以免粘连。然后切成长7厘米左右，火柴棍粗细的丝条，再晾至不沾手，能折断时(不宜太干，以免碎裂)即可炸制。炸制时的油温为160℃左右，下锅至起锅要快，在制品呈黄色，脆而不枯时捞起，按比例分锅。
(6)成型
将川白糖、饴糖和水(水量为白糖的40％)熬制，糖温在120℃左右时端锅。舀出2／3的糖浆后，将炸制好的酥丝下人锅内拌和，边拌和边淋入舀出的糖浆，淋完为止，拌和均匀。然后装箱(特制的框架，箱内先撒芝麻)，压紧，镶边。最后切成长方形块状，包装后即为成品。 |
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| 设备信息： |
主要设备：连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所擦筛和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂蒸煮机：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司 |
| 产品描述： |
苕酥糖是川南一带的特产，是人们春节常备的甜食。以后又传至重庆，成为消费者喜爱的食品古用糯玉米代替部分糯米制作的苕酥糖，口味松脆；香甜，苕香味浓郁；此产品可与米花相媲美，但有独特的风味。质量标准： 规格：长方形块状，底面平整，大小均匀。 色泽：黄色。 组织：丝条紧密，无空洞，无杂质。 口味：松脆香甜，有突出的苕泥香味。 |
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