| 产品名称： |
甜玉米饮料 |
| 加工工艺： |
1.配方:(以1 000升玉米乳饮料为例)
甜玉米粒100千克，白砂糖92千克，柠檬酸1.5千克，黄原胶2千克，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)1千克。
为了提高饮料的营养价值，也可以加人果汁、菜汁、奶粉、大豆粉等。
2.工艺流程
白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素等溶化、过滤
↓
原料→去包叶花丝→清洗→脱粒→挑选→预煮→打浆→细磨→调配→脱气→均质→预热→灌装→密封→杀菌、冷却→保温→检验→包装
3.操作要点：
(1)原料
甜玉米要选择乳熟期收获，过早采收最终产品的有效成分少；过迟采收成品中的纤维含量高，而且容易分层。甜玉米从采收到加工不能超过6小时，如果来不及加工，一定要暂时存放在0℃左右的保鲜库中。
(2)去苞叶、花丝
人工剥去玉米苞叶，擦去花丝，挖去杂色粒和虫蛀粒。
(3)清洗、脱粒
用清水对玉米进行清洗，最好使用喷淋式清洗机，一定要认真'对待这道工序，否则玉米上的微生物会带进饮料中。然后用人工或玉米脱粒机把玉米粒脱下来。
(4)预煮
将玉米粒放人开水或蒸汽中进行短时间的加热，目的是为了破坏玉米中酶的活性，并且杀死部分微生物。漂烫的温度是93～100℃，时间为12分钟左右。漂烫在连续预煮机或夹层锅中进行。
(5)打飞提
漂烫后的玉米放人打浆机中打浆，使玉米的组织变细碎。
(6)细磨
为了使玉米组织变得更加细腻，打浆后的玉米还要用胶体磨细磨，以利于以后的调配和均质工序。
(7)调配
将水、糖、添加剂与玉米浆加入调配缸混合进行调配。调配一定用符合卫生标准的软化水。调配的具体步骤为：
①根据产品生产标准，把一定量的玉米浆加入调配缸中。
②化糖 把白砂糖溶进水里，并加热至沸腾，趁热用250目的滤网滤去糖水中的杂质，这道工序最好在糖化锅中进行，过滤用过滤器进行。过滤后的糖水放人调配缸。
③调酸 为了提高产品的适口性，可以加入一定量的酸味剂。
使用的酸味剂主要是柠檬酸或苹果酸，使用量为成品的0.05％-0.15％。酸味剂也要预先用热水化开，过滤后倒人调配缸。
④增稠剂 黄原胶和羧甲基纤维素钠分别用热水化开，倒人调配缸。
各种原料加入调配缸后，开动调配缸上的搅拌器充分搅拌。
(8)脱气
脱气在真空脱气机中进行。在一定的真空条件下，利用脱气罐上部的喷雾器，把液体喷成雾状，以增大脱气面积。液体中的空气被真空泵抽走，达到脱气的目的。脱气罐内的真空度为0.07～0.09兆帕，料液的温度为60C。
(9)均质
一般均质的压力为30兆帕，温度为80℃左右。经过均质的玉米组织被乳化得更小，这些细小微粒在玉米中的果胶和增稠剂的作用下，和水紧密地结合在一起，形成稳定的玉米饮料。
(10)预热
预热的目的是灌装密封后使饮料罐内形成一定的真空度，在以后的杀菌工序时不会因饮料罐内的空气受热膨胀导致饮料罐变形或胀破；也可以进一步减少罐内的空气和缩短杀菌时间。一般玻璃瓶包装的预热温度为不低于80℃，马口铁罐包装时不低于60℃。
(11)灌装、封盖
预热后立即进行灌装、封盖。最好进行真空密封，真空度为0.02～0.05兆帕，真空密封的目的也是为了使罐内形成一定的真空度。
(12)杀菌、冷却
经过调酸处理的饮料，其pH值如果在4.6以下，可以采用常压杀菌。杀菌公式为（200'-30'-30'）／118℃。如果饮料的pH值大于4．6，就必须进行高温杀菌。杀菌公式为（10'-30'-20'）／118℃。
(13)擦罐、检验
杀菌后立即擦去罐表面的水分，防止金属罐的罐缝和封口生锈。擦干水分后立即送入保温库，在35～37℃下保温5昼夜，然后逐罐进行检验。检验的方法是用特制的小棒敲击罐的底部，如果声音发空，则为泄漏或没有达到杀菌效果，应剔除；如果敲击的声音发浊，则为合格品，立即打上合格标记。 |
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| 设备信息： |
主要设备：浸洗机：QX-Ⅱ型；生产率1000-300kg/h；外形尺寸4150*1040*2020（mm）；内贸部北京商机所玉米脱粒机：GT6A22SY型；生产能力 125个玉米穗/分钟，适应玉米穗直径≤45mm，长度：100mm，包含切、割两道工序；汕头专用机械厂立式夹层锅：300L；参考价格0.81万元；陕西省美乐公司打浆机：DJ型；生产能力0.12t/h；电机功率1.5KW；外形尺寸1001*830*948（ mm）；江苏省靖江食品机械制造厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机动力11.0kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用机械厂调配缸：电机功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂真空脱气罐：TQ-1.5t；流量1.5t/h，真空度：64～86.66kPa；温州市东海食品机械厂均质机：生产能力3000L/h；电机功率75KW；参考价格7.5万元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大学工厂灌装机：GD/F-20型；电机功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；参考价格15.9万元；上海佳宝实业有限公司 |
| 产品描述： |
甜玉米饮料是以乳熟期的甜玉米为原料，经榨汁、加水、加糖、加酸、脱气、均质、密封、杀菌等工艺制成的。这是一种带肉的乳状饮料，外观是不透明的，玉米组织稳定地分布在汁液中。它含有甜玉米几乎所有的营养成分，如维生素、氨基酸以及矿物质等，尤其含有丰富的膳食纤维。这种饮料外观呈乳黄色，具有玉米特有的清香，口感细腻，组织均匀一致，没有分层现象，是一种较为理想的新型天然饮料。 产品标准： (1)感官指标 颜色呈乳白色或微带黄色，具有玉米清香，口感细腻，组织均匀一致，五分层现象。容量允许公差±3％，但每批产品平均不少于标准容量。 (2)理化指标 糖度10％，如果经调酸，还要测定总酸含量，铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克，砷≤0.5毫克／千克，铜≤5.0毫克／千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤100个／毫升，大肠杆菌群≤3个／100毫升，致病菌不得检出。 |
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