| 产品名称： |
麦粒素 |
| 加工工艺： |
1.原料配方：
芯料配方： 玉米渣30％，大米30％，小米40％。
巧克力酱料配方： 可可块料12％，可可脂30％，全脂奶粉13％，糖粉45％，卵磷脂0．5％，香兰素适量。
糖液配方： 白砂糖1千克，蜂蜜0.1千克，奶粉0.5千克。
2.工艺流程：
原料→膨化→球形芯料→分次涂巧克力酱→成圆→静置→抛光
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浇糖液 糖液、巧克力酱 成品一包装
3.操作要点：
(1)膨化原料的制备
玉米经清选，去除发霉粒、瘪粒、石子等杂质，经润水处理后，破碎成玉米渣，同时除去玉米胚和皮。大米、小米经清选除去沙子等杂质。
(2)芯料的制备
将玉米渣、大米、小米充分混合，用膨化机膨化成直径1厘米左右的小球。
(3)巧克力酱的制备
预先将白砂糖粉碎并过100目筛，可可脂在42℃左右的温度下融化，然后加入可可液块、全脂奶粉、糖粉、卵磷脂，搅拌均匀。酱料的温度控制在60℃以内。巧克力酱用精磨机连续精磨18～20小时，其间温度应恒定在40-4512。在精磨将要结束时，加入香兰素。酱料的含水量不超过1％，平均细度达到20微米。
(4)糖液的制备
1千克白砂糖加入1千克水、0.1千克蜂蜜、0.5千克牛奶(也可用奶粉冲调成相当浓度的奶)，搅拌均匀，使糖溶解。
(5)浇糖液
先将芯料按糖衣锅生产能力的1／3量倒人锅内，开动糖衣锅的同时开动冷风，将糖液以细流浇在膨化球上，使膨化球表面均匀地裹一层糖液。
(6)涂裹巧克力
待芯料表面的糖液干燥后，加入巧克力酱，每次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力酱冷却而且起结晶后，再加入下一次料，如此反复循环，芯料表面的巧克力酱一层层加厚，直至所需厚度。一般2毫米左右，芯料与巧克力酱的重量比为1：3左右。
(7)成圆、抛光
成圆是在抛光机中进行的，通过摩擦作用对麦粒素表面凹凸不平处进行修整，直至圆整为止。然后从抛光机内取出，静置几个小时，以使巧克力内部结构稳定。抛光时注意锅内的温度，并不断搅动，必要时开启热风，以加快抛光剂的挥发。
上光时需要加入抛光剂。抛光剂的组成为1：40克树胶溶解在100毫升水中；虫胶与无水酒精按1：8的比例配制。一般先倒人虫胶，后倒人树胶。
(8)包装
当麦粒素球体外壳达到工艺要求的亮度时即可取出，剔除不合格晶，立即进行密封包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机锤片式粉碎机：SFSP40*20型；电机功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；参考价格0.12万元；内江市长征粮油机械膨化机：PH35型；电机功率3KW；四川省安丘县机械厂100目筛搅拌机：MBJ-3型；电机功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海华伦食品机械厂精磨机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂糖衣锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂 |
| 产品描述： |
麦粒素是由玉米、大米、小米混合后经膨化形成的膨化球再涂裹一层均匀的巧克力，经上光精致而成。麦粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，人口酥脆，甜而不腻，倍受消费者特别是儿童的喜爱。 麦粒素质量要求： 麦粒素球体大小均匀，圆整，光亮，不发花。口感细腻，有浓郁的巧克力香味。 |
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