| 产品名称： |
玉米快餐薄片 |
| 加工工艺： |
1.配方：
玉米100千克，甘油脂1千克，蔗糖脂1千克，食盐1千克。
2.工艺流程：
原料清洗→浸泡、搅拌(去皮、去胚)→漂洗→酸碱中和→洗涤→调制→蒸煮→水分平衡→干燥→压片→烘烤冷却→包装
3.操作要点：
(1)原料清选
选用当年生产的玉米，除去杂质、瘪粒、发霉粒和过小的玉米粒，得到大小均匀一致的玉米粒。
(2)浸泡、搅拌
玉米去皮、去胚用湿法加工，即用碱液除去玉米皮和胚。把经清选的玉米粒投入预先加温至90℃的1.5％氢氧化钠溶液中，玉米与溶液的比例为1千克：2升，在电动浸泡器中保持80-90℃，搅拌翻动8分钟，直至玉米皮和玉米胚被剥离。
(3) 漂洗
将剥离后的玉米放进搅拌漂洗器中，用流动水漂出玉米皮、胚和根冠等，同时也可除去玉米上的部分碱。
(4)酸碱中和、洗涤
将漂洗后的玉米放人0.05％柠檬酸溶液中浸泡1小时，溶液的温度为40℃，玉米与溶液的比例为1千克：1.5升，浸泡过程中不时搅拌一下。酸浸后用流动水洗去残留的酸，即得到去皮去胚玉米粒。
(5)调制
为了防止蒸煮时玉米粒互相粘连和压片时粘辊，提高制品的复水性和口味，需要在玉米粒中拌人甘油脂、蔗糖脂和食盐。玉米粒洗涤后沥干水分即可拌人上述原料，注意一定要拌匀。
(6)蒸煮
蒸煮一般在高压蒸煮锅内进行。蒸煮锅内的压力为0.15兆帕，时间为3小时，使玉米内的淀粉充分α化，水分增至35％。
(7)水分平衡
蒸煮后的玉米半成品放人调节罐，闷3～4小时，使水分分布均匀。
(8)干燥
平衡后的玉米粒用慢速转轮分散，转入沸腾干燥机中，温度80℃，使水分降至20％左右。出料后，将玉米粒的温度调节到30～40℃，送人滚压机中压片。
(9)压片
滚压片采用同速光辊，辊径为500毫米，转速为180-200转／分钟。采用内循环水冷却降低辊的温度。控制辊距使玉米片的厚度为0.5毫米左右。
(10)微波烘烤
用波导形微波器对玉米片进行照射处理，使水分降至5％左右。烘烤后的玉米片膨胀并赋有爆玉米花的香味。
(11)冷却、包装
微波照射后玉米片立即冷却至室温，同时可以散湿，使最终产品的含水量在3％～4％，即可进行定量包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：搅拌漂洗器：QXJ-100型；电机功率0.75KW；外形尺寸1300*535*670（mm）；商业部北京商业机械研究所高压蒸煮锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司调粉机：TEL330型；电机功率4.0kw；外行尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造厂组合压片机：PYPF6×35；产量：550kg/h；电机总功率5.5kW；云南省粮油机械厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂 |
| 产品描述： |
玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即可食用。 它的优点是：耐保藏，不吸湿，甚至可以着色，没有刺激口和喉头粘膜的成分。 |
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