| 产品名称： |
甜玉米脆片 |
| 加工工艺： |
1.配方：
甜玉米粒65千克，小麦面粉27千克，白砂糖7千克，发酵粉1.8千克。
2.工艺流程
面粉、糖、发酵粉
↓
甜玉米渣→磨碎→混合→压片→切片→烘烤→涂油→二次烘烤→冷却→包装→成品
3.操作要点：
(1)磨碎
甜玉米取汁后的湿渣中含有大量的玉米皮和胚，比较粗糙，不易混合和切片，也会使产品表面粗糙没有光泽，影响外观和口感，所以要用碾磨机把玉米渣磨得比较细腻。
(2)混合
小麦面粉用富强粉、发酵粉用市售的产品即可，其主要成分是明矾、小苏打、碳酸钙等。先将面粉、发酵粉、白砂糖混合均匀，然后与磨碎的玉米粒一起放人和面机内调和均匀，和面时间为15分钟左右。混合时要掌握好水分，以面团不沾手、容易压片为准。
(3)压片、切片
用压片机把面团压成2毫米厚的薄片，然后切成4厘米长、1.5厘米宽的长方形薄片。
(4)烘烤
把切好的薄片放在烤盘上用鼓风干燥机干燥，也可使用远红外线干燥器烘烤。烘烤的温度为120℃，时间为30分钟，在烘烤期间翻动2次。烘烤后的玉米片应为浅黄色，没有焦化现象。
(5)涂油
第一次烘烤后的玉米片表面比较粗糙，没有光泽，因此在表面涂上一层植物油，保持产品表面有一定的水分，使表面有光泽。
(6)第二次烘烤
涂油后的玉米片用微波或远红外线在120℃下烘烤1～1.5分钟，使产品由原来的浅黄色变成有光泽的金黄色，而且具有焦香味，更加酥脆可口。
(7)冷却、包装
烤好的玉米片冷却后立即用塑料袋或纸盒包装，以防吸潮。 |
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| 设备信息： |
主要设备：砂辊碾米机：生产能力3.0t/h；电机功率22KW；参考价格0.2323万元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川县榨油机厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂组合压片机：PYPF6×35；产量：550kg/h；电机总功率5.5kW；云南省粮油机械厂 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂 |
| 产品描述： |
甜玉米脆片是用生产清光型甜玉米饮料剩下的渣子为主要原料制作的休闲食品。甜玉米糖中仍含有一定量的糖、淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分，尤其含有大量的粗纤维，配以面粉、发酵粉、松化剂等辅料，经过和面、调味、烘烤等工艺制出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味，松脆可口。 |
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