| 产品名称： |
中国玉米片 |
| 加工工艺： |
1.工艺流程
原料→清选→润皮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→压片→烘烤→冷却→包装
2.操作要点
(1)选料
选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料。黄色或白色玉米均可。
(2)清选
除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用吸风磁选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。
(3)脱皮与脱胚
清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90C以上的热水浸泡3～5分钟，使玉米皮和胚增加水分，并造成与胚乳的水分差。水分调节后的玉米用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米渣的粒度为4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米渣和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米渣进行加工。
(4)浸泡
将玉米渣放人沸水中浸泡1-2小时，浸泡后的玉米渣，水分含量应控制在42％以下。
(5)蒸煮
浸泡过的玉米粒用清水漂洗3～5次，放人高压蒸煮锅内蒸煮1小时左右，锅内压力要达到0．15兆帕，然后自然降压。经3～4小时后冷却至常温，玉米渣互不粘连，呈松散状态。如果玉米渣相互粘连，一定要经干燥处理，使水分降至35％～38％，再破碎成为松散状。
(6)压片
将冷却后的玉米渣直接在压片机上压片。注意压片前玉米渣的含水量一定要控制在35％一38％，含水量过高，压成的玉米片容易粘连，含水量过低，玉米片的边缘呈锯齿状，影响外观，也容易破碎。压片机可以选用滚筒式压片机，转速为180～220转／分，辊距为0.3-0.5毫米。
(7)烘干
从滚筒中出来的玉米片应立即放人烘干箱烘干。烘盘可以用搪瓷盘或不锈钢盘，最好使用不锈钢筛网，以便缩短烘干时间。烘箱内的温度控制在200C左右，烘烤至玉米片水分达到3％～5％，颜色变成褐色，并产生一定程度的膨化。此时的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。
(8)冷却
烘烤后的玉米片应冷却至室温以下，以利于包装。在冷却过程中，根据需要可以喷洒维生素、白砂糖粉、食盐粉等调味料，也可以加入风味剂、强化剂等，以满足不同人群的需求。
(9)包装
用塑料袋或纸盒进行包装。干燥后的玉米片要及时包装，以免返潮。包装规格可根据不同需要采取多种形式，首先用小塑料袋包装，然后再装人大塑料袋或纸盒内。 |
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| 设备信息： |
主要设备：直径6毫米的筛子、吸风磁选机、碾米机、脱胚机、振动筛、蒸煮锅、滚筒式压片机、烘干箱等振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所高压蒸煮锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司辊筒式轧坯机：ZG型；电机功率22kw；外形尺寸2142×945×2100（mm）；河北省保定地区棉油机械厂旋转式热风循环烘烤箱：ZDTM25-5C型；电机功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；参考价格6.3万元；上海华伦食品机械厂磁选机:CXP.30；产量：10t／h；铁杂质去除率：98%；商丘市粮油机械厂吸式比重去石机：QSX85；产量5.5～6.3t/h；电机总功率0.75kW；山西省长治市太行粮机厂砂辊碾米机：生产能力3.0t/h；电机功率22KW；参考价格0.2323万元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川县榨油机厂组合压片机：PYPF6×35；产量：550kg/h；电机总功率5.5kW；云南省粮油机械厂 450低温烘干设备：450型；电机功率39kw；参考价格22.2万元；河南郑州挂面机制造厂 |
| 产品描述： |
玉米片类食品是一种方便食品，保存时间长，便于携带，可以直接食用，有的品种还可与牛奶、豆浆、粥等一起冲调食用。 玉米片可以像虾片一样经过油炸，作为零食、下酒菜，但最普及的是作为早餐食品浇以牛奶等食用。因人们的口味不同，对玉米片原料配方和加工工艺的要求也不同 中国玉米片产品标准： (1)感官指标 色泽呈浅褐色，具有玉米的特殊香味，无异味，呈片状，无杂质。 (2)理化指标 水分≤7％，铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤3 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。 (4)保质期 6个月。 |
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