| 产品名称： |
玉米氢化油制取人造奶油 |
| 加工工艺： |
人造奶油的配方很多，根据当地的油脂原料决定，一般的配方如下：
固体油脂(食用氢化油等) 50-55
精炼植物油(玉米油等) 30
水 14～17
食盐 0-2
乳化剂(山梨醇酯、木糖醇酯、甘油酯、磷脂等) 0.1-1
奶粉或黄油 0～2
香精 酌量
人造奶油的制法：
食用氢化油┐
食用植物油│→配合罐
乳化剂 │ │
维生素等 ┘ │
水、香料、┐ ↓
乳类、食盐┘→乳化罐
↓
速冷捏合
↓
成品
操作要点：
(1)配合 使用何种油脂配合，主要按照所产人造奶油的物理性质(可塑性、流动性、熔点等)来挑选，原料油配合选择的好坏，决定人造奶油的品质和经济效果。两种以上的原料油配好后送入配合罐，将乳化剂等油溶性成分溶解，并保持温度在60℃左右。
(2)乳化 水溶性的食盐、香料、奶粉等先溶解好，加到按配比的原料油中，边搅拌边添加，使水溶液溶人油中乳化。
(3)速冷捏合 乳化后需迅速冷却捏合普遍采用的设备称为激冷机，国外称Rotator，作为涂抹面包用的人造奶油，可以不经捏和。只要冷却后保存一段时间(低于人造奶油熔点10℃)就可以包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：（采用湿法反应）湿法反应罐、刮刀离心机、离心式过滤机、气流式干燥机、粉碎机淀粉气流干燥设备：DG0.2型；产量0.5t/h；电机功率20kw；占地面积10×12m 2 ；上海金艺机械厂淀粉分离机：DPF-50型；处理量15-30m 3 /h；南京绿洲机器厂卧式刮刀式卸料离心机：WG-800；转鼓转速：1400r/分钟；电机总功率31.1kW；上海化工机械厂锤片式粉碎机：SFSP40×20型；电机功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；参考价格0.12万元（不含电机）内江长征粮油机械湿法反应罐：Z12A；容积：2.5立方米，搅拌速度：60r/分钟；电机总功率：2.2kW；四川东华机械厂过滤器：GLQ；最大流量：45立方米；电机总功率0.55kW；安庆船用柴油机厂 |
| 产品描述： |
用各种食用油脂，加入水和乳化剂等添加剂获得的类似奶油的食用油脂制品，叫人造奶油。目前人造奶油用的油脂原料主要是植物油氢化以后的食用氢化油；动物油猪脂及伞脂；各种精炼植物油包括精炼玉米油。 人造奶油的辅助材料除乳化剂以外，还有改善风味用的食盐、奶油香精、奶粉以及改善营养价值加入的维生素A等。为了保持人造奶油的质量，有时还需加人防腐剂和抗氧剂。 随着人民生活的改善，为了增进健康，提倡多食用高亚油酸的玉米油等植物油，所以人造奶油国外也在发展高亚油酸型。因而玉米油精炼后的用途将更加广泛。此外，为了增加风味，可在人造奶油中加入甜味及可可味等各种风味，制取调味型人造奶油。 |
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