| 加工工艺： |
工艺流程：
原料→冲浆子→煮酒花水→兑引子→调粉→发酵→膨化→烘烤
原料配方：
膨化黑玉米粉15千克
小麦面粉35千克
食盐0.75千克。
制作方法：
1.液体酵母的嗣备 '
(1)冲浆子 取小麦面粉2.5千克，用3.5升沸腾的开水冲熟，冷却待用。
(2)煮酒花水 取50克酒花，加水4升，加热至沸腾后再煮25～30分钟，用筛子过滤，冷却后待用。
(3)兑引子 将冲好的浆子水和酒花水冷却到25℃左右，掺和搅拌后兑引子1千克，在25℃～30℃温度下发酵20～24小时，引子成熟即可使用。
2．调粉与发酵 因使用液体酵母，故采用三次发酵法。前2次调粉都是用小麦面粉，其用量占面粉总量的35％左右，发酵温度为25℃～30℃。第三次调粉时才将剩余的小麦面粉和全部膨化黑玉米粉混合调匀，软硬适度。面团发酵后不要立即做型，这一点不同于小麦粉面包。掺人黑玉米膨化粉制面包只适宜于做槽子面包，而不宜做圆的或花样面包。
膨化黑玉米粉的吸水率大大高于小麦粉。每千克小麦粉可吸水0.5-0.6升，而每千克膨化黑玉米粉可吸水1.1-1.5升，在调粉对水时要注意这一点，否则面团软硬不易控制。一般膨化黑玉米粉用水率最高控制在30％。掺用膨化粉制面包，在发酵时要嫩一点，当面团长起来不等落下就进行醒发。醒发室温度要控制在20℃一30℃之间，相对湿度要控制在80％～85％之间。面包胚体积醒发到面包最大体积的70％，即长到七成左右大小时为最适合。如果发酵过度，成品易出现"拔节"或"开花"等缺点。
3．烘烤 面包在烘烤时不易着色，需要在长时间低温条件下烘烤。为使面包上色，在入炉前上1层糖面糊或在烘烤后期适当提高炉温。 |
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| 设备信息： |
主要设备：烘炉 ：电机功率5.5kw调速电机；广东茂名食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂醒发箱：JD-F型；电动机功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀机电设备厂切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
面包，原是西方国家的传统食品，引入我国后，因其有蓬松、柔软、适口等优点，备受欢迎。 面包的种类很多，以黑玉米粉为原料加工的面包食品，可谓是一枝独秀。 |
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