| 加工工艺： |
目前全糖粉的生产普遍采用结晶固化和结晶喷雾干燥两种方法。
1.生产工艺
调浆
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淀粉→淀粉乳→糖化→脱色→过滤→离子交换→结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖→浓缩→喷雾干燥→全糖粉
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←←←←←←←←←←←←←←←←←←→结晶固化→干燥→粉碎→全糖粉2.工艺要点说明
(1)结晶固化 将精制后的糖浆浓缩至浓度为85％-90％，加人0.5％-1.5％结晶葡萄糖为晶种，控制温度为40-50℃，搅拌均匀，将糖浆倒人结晶槽中，于10-25℃放置72小时，使糖液固化成块状，用切削机将糖块切碎，用滚筒干燥机干燥到水分为9％，再过筛，即得成品全糖粉。
(2)结晶喷雾干燥 将DE值为97％的糖液，浓缩至浓度为58％-68％，加入0.5%结晶葡萄糖为晶种，于20℃结晶，缓慢搅拌8小时，再经喷雾干燥器干燥成粉末状，即得成品全糖粉。 |
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| 设备信息： |
主要设备：分离装置、浸提灌、真空浓缩装置、喷雾干燥装置等旋风分离机：下旋60（B-H）φ425；四川省酿酒机械厂分离罐：容量0.5～2立方米；辽宁省食品工业学校工厂糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；宁波食品设备制造总厂 250压力喷雾干燥塔：RP10F-1；水分蒸发量：250kg/h，使用蒸汽压力：0.69～0.78MPa；电机总功率31.5kW；宁波食品设备制造总厂离子交换器：SN-4；生产能力：3t/h；江苏省张家港市三兴五金机械厂糖浆过滤器：HT-B-2；生产能力：150kg/h；电机总功率：1.1kW；廊坊市锻压机械厂糖料液化器：TH-JB；工作压力：2kgf/平方厘米，每次加料：糖75kg，开水30kg；电机总功率0.6kW；江苏海门县轻工机械三厂 |
| 产品描述： |
淀粉经液化、糖化所得的糖化液，净化后浓缩干燥，不经结晶分蜜，全部变成商品淀粉糖，称为全糖，固体产品称为全糖粉。全糖粉的质量略低于结晶葡萄糖，由于近年来双酶法糖化技术的发展，可使糖液的纯度提高到97％以上，再加上省掉了结晶工序，工艺简单，生产成本低，因而在食品工业和化学工业得到广泛应用。 |
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